早前談及城中酒客對私人空間及品酒氣氛的追求，孕育出與別不同的hidden bars文化，跟鬧市僅一牆之隔，讓你恍如置身從前紳士會所的迷離境界。位於中環的J. Boroski原本是會員限定的私人酒吧，後來徇眾要求開放給大眾，然而位置上是隱蔽中的隱蔽，依着「荷李活道1-13號」的地址是保證你找不到，因為實際上要在樓梯街的橫巷繞到大廈背面，途經一道防煙門推開內進，沿路是完全沒有招牌明示或暗示，然而通過兩扇門便是別有洞天的高級酒吧。

中環區不少酒吧以別出心裁的cocktail menu作招來，或以spirits collections而自豪，相反J. Boroski是主打「人性化」的品味享受，專業的調酒師會主動跟你交談、了解閣下風格口味 ，然後調配出最切合個人口味的bespoke cocktail，基本上是完全一對一的傳統做法，接近60's以前的高級酒吧服務模式。

在滿天花板昆蟲標本、吧台擺設前衞有型的佈局下，調酒師提起很多攪拌、切冰及自家製mixer方法，其實都非常傳統正宗。比方說筆者要求一杯富清新花香的Martini，調酒師便在配方中混入自家煮製的蝶豆花糖漿（butterfly pea flower syrup）及洛神花（hibiscus），優雅艷麗的紫色雞尾酒奪目誘人，品嚐起來芳香撲鼻具多種享受。也許跟酒吧或調酒師風格有關係，這杯Martini是散發着熱帶氣息，大概是檸檬葉（lime leaves） 或九層塔（Thai basil）所帶的豐富層次感，調製過程要求stirred or shaken才好？據調酒師所言，傳統Martini都是攪拌而成的，純粹是當年James Bond效應才出現了搖杯版本，所以答案是顯然易見了。

欣賞調酒過程就似某種工藝表演，細緻與豪邁之間的平衡是相當醉人，從調酒師Navneet Kumar運用的多個搖杯及手切冰功夫可見一斑。若客人要求smoky口味，他更會用氣樽炮製出煙霧瀰漫的驚艷效果。在場可見坐席沙發的客人談天說地，未必留意到吧台一方的精湛演出，但就是沒有觀眾，他亦會施展渾身解數做足全套。也許正是因為這份執着，令「發掘」這家hidden bar的客人再三回來細味品嚐。

J. BOROSKI
中環荷里活道1-13號華懋荷李活中心地庫

文：汝勤
專欄作家，沉迷研究電影，音樂與時裝三者的微妙關係，致力推動有內涵的物質消費生活。

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