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中環大班樓首度入選!2019年世界50大餐廳公佈

蘋果日報 2019/06/26 13:00

世界50大The Worlds 50 Best廣東菜法國菜中環速News

除了米芝蓮指南,較為注重餐廳創意及話題性的50大餐廳(The Worlds 50 Best),亦是飲食界備受矚目的獎項。今年剛在新加坡公佈的世界級50大餐廳,中環高級粵菜館大班樓就首次入圍,排名第41,是亞洲區首間殺入首50名的餐廳,絕不容易。

2009年9月開業的大班樓,當年由一群飲食界前輩如鄧天、葉一南等人開辦,目標是提供買少見少的粵菜真味。所以大班樓食材精絕行內,別誤會是一味貴價,因為大班樓沒有魚翅海參等傳統粵菜館的貴價菜式,而是講究。

如老闆曾自家發酵醬油、鹹肉來做菜,為了尋找好食材,開業早期,大班樓老闆師傅往往親到香港仔魚市場買新鮮三刀大紅花蟹,或到當時仍未結業的樹記排隊買腐竹,就連芥蘭都要選蒙古而非普通中國出品,又沿用古法,以數百元的蟹來煮汁然後炒肚尖,因為這樣才入口又爽又滑,在所有細微部分都精雕細琢。

因極盡講究,大班樓甚受行內名廚歡迎,西班牙el Bulli(已結業)名廚 Ferran Adria、法國名廚Alain Ducasse等來港時,都是席上客。最抵讚是價錢不算貴,每人約$700至$1,000,以手工及用料而言,實在不貴,所以長期爆滿,相信獲獎消息一出,更加多客人上門。

除了大班樓,亞洲區還有不少餐廳上榜,包括泰國新派印度菜Gaggan(4位)、日本東京極人氣的Den(11位)、即將來港開業的新加坡Odette(18位)、日本東京Narisawa(22位)、泰國曼谷Sühring(45位)、上海Ultraviolet by Paul Pairet(48位)。值得一提的是,排名第18位的Odette,大廚Julien Royer已在香港開設分支Louise,同樣主打法國菜,有興趣亦不妨一試。

大班樓
地址:中環九如坊18號地下
電話:2555 2202
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2IK7mVW

Louise
地址:中環鴨巴甸街35號PMQ
電話:2866 0300
營業時間:星期一至日12nn-2:30pm,6pm-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2xdlQHx

編輯:楊志強

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