全新旅遊專頁，即like籽想旅行： https://fb.com/travel.appleseed

用豆腐做的菜式是不少家庭主婦喜愛的健康食材，而市面上普遍購買到的是軟豆腐與硬豆腐兩款，外形上的分別十分簡單，軟豆腐比較水潤，口感亦十分嫩滑，而硬豆腐表面較為粗糙，有少許凹凸小孔，口感較硬，但原來兩者的營養價值上有頗大差距。家營營養中心的營養師吳瀟娜（Lillian）指，每100克硬豆腐含681毫克鈣質，而每100克軟豆腐只含有31毫克鈣質，相距近21倍。原因是有關其製作的方法，硬豆腐在製作過程上加入了石灰粉，內含鈣質比較高，而軟豆腐則不需要加入石灰粉，故鈣質就相對低一點。Lillian指每人每日應攝取大約1,000毫克的鈣質，相當於兩杯牛奶或兩杯加鈣豆漿，所以食用硬豆腐時亦需要控制食量。

至於脂肪含量，硬豆腐是軟豆腐的3倍，是否應該要少食為妙呢？Lillian解釋指黃豆的脂肪其實是好的脂肪，因為內藏不飽和脂肪較多。而硬豆腐在製作過程中會把水份擠壓出，變相黃豆含量較高，促使可保留黃豆的脂肪，軟豆腐通常水份較高，所以所含黃豆的脂肪較低。

硬豆腐的大部份營養價值也是高於軟豆腐，營養師建議可選擇硬豆腐食用，並指兩種豆腐均含有豐富蛋白質，但每人每日只需攝取30至60克的蛋白質，烹調時可以以半磚豆腐，代替一個麻雀份量的肉類就最合適了。

記者：吳業紅
拍攝：徐振國、鄭明川