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極品黑豬 焗叉燒一咬爆油

蘋果日報 2011/09/15 00:00


它就是豬中極品美腿王,名叫黑毛豬,是來自西班牙的佳麗。它之所以能夠奪取眾人芳心,全因它入口香滑鬆軟,更重要是它的脂肪含單元不飽和脂肪酸,保證吃完不會長胖,而且更能降膽固醇,簡直是豬中極品。

記者:陳芷慧
攝影:楊錦文

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2427662
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今日煮腦
RainbowNg(Freshtogo宅配服務專家)

喜歡烹飪,與專業廚師一起研究菜式,對食材品質極為講究。
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煮題 西班牙黑毛豬 美腿王

有料到
西班牙黑毛豬 降膽固醇
豬中極品,油脂分佈平均,它含單元不飽和脂肪酸,能有效降低膽固醇。
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鯪魚肉 益氣血
可買現成的,或自行將鯪魚切薄片才剁,鯪魚肉能益氣血、健筋骨、通小便。
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麥芽糖 蔗汁煮成
將蔗汁加熱成膠狀,再放入麥芽等煮一小時,但過程中要不時攪拌令其不會黐底。
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紹興酒 產自紹興
屬黃酒,因盛產於紹興而得名,此酒有很多種類,如紹興花雕、紹興加飯等。
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玫瑰露 帶花香
傳統工藝酒,採用天然泉水,並以陳年高粱酒配新鮮玫瑰花製成,帶玫瑰清香味淡。
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蜜汁西班牙黑毛豬叉燒
由於黑毛豬油脂分佈平均,肉質鬆軟,用來做叉燒最能突出它的甘香,入口即融,油香在口腔內爆發!
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材料
西班牙黑毛豬脢肉200克

醃料:鹽3克、水20毫升、紹興酒/生抽各8毫升、玫瑰露/五香粉各1茶匙、磨豉醬30克、海鮮醬40克、花生醬/糖各10克、麥芽糖60克
做法
1.脢肉以鹽、糖、五香粉、花生醬、磨豉醬、海鮮醬、生抽、紹興酒、玫瑰露、水醃20分鐘。

2.將脢肉放入預熱至220℃焗爐,焗7分鐘,取出反轉,再焗7分鐘。

3.在脢肉兩面塗上麥芽糖,再焗5分鐘。

4.取出於脢肉兩面再塗上麥芽糖,即成。
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貼士
醃豬肉時不能超過20分鐘,否則調味料會扯乾水份!
瑤柱黑豬百花卷
蝦的鮮味將黑豬的甘香發揮得淋漓盡致,加以鮮甜瑤柱,確是鮮上加鮮!
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材料
西班牙黑毛豬腩薄片6片、蝦仁/西蘭花(灼熟)各100克、生粉少許

芡汁:鹽/糖各1/4茶匙、上湯80毫升、生粉水/瑤柱絲(蒸熟)各少許

醃料:鹽/生粉各1/4茶匙
做法
1.將蝦拍扁後剁碎,下鹽和生粉撻成膠,搓成丸狀。

2.在豬腩片上撲上生粉,放上蝦丸,捲起成百花卷,備用。

3.燒熱鑊落油,以中火將百花卷兩面煎至金黃色,上碟。

4.燒熱鑊,下上湯、瑤柱絲、鹽、糖和生粉水,煮熱成芡汁,淋在百花卷,加上西蘭花作伴碟即可。
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貼士
包蝦膠時記緊要在豬腩片撲上生粉,否則煎煮時會容易散開!
自家製香煎蓮藕餅
這個自家製的香煎蓮藕餅,入口鬆軟,而藕片爽脆,口感很豐富!
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材料
黑毛豬肉(剁碎)120克、鯪魚肉75克、蓮藕(切碎)20克、蓮藕片4片、芫荽莖(切碎)3克、喼汁少許

調味料:鹽/糖各1/2茶匙、生粉2茶匙
做法
1.豬肉碎、鯪魚肉、蓮藕碎、芫荽莖與鹽、糖和生粉拌勻,然後撻至起膠,搓成肉丸狀。

2.將肉丸放在蓮藕片上。

3.開中火,燒熱鑊落油,放入蓮藕餅後稍為壓扁,並煎至兩面金黃色,即可上碟,吃前蘸喼汁即可。
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貼士
撻膠時記着要拉一拉,當你感覺到有張力時,代表黏性夠,能夠做成肉丸。
芒果西班牙黑毛豬柳
紹興酒的酒香與甘香的黑毛豬原來非常搭調,加以香甜的芒果,又甜又香濃!
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材料
呂宋芒1個、西班牙黑毛豬柳80克、紅椒(切絲)/青椒(切絲)/黃椒(切絲)各30克、薑茸/蒜茸各3克

調味料:麻油1/4茶匙、紹興酒2茶匙

醃料:鹽/生粉/糖/生抽各1/4茶匙
做法
1.芒果起肉,切件,用暖水稍浸,盛起備用。

2.豬柳以鹽、糖、生抽和生粉醃20分鐘,切8片備用。

3.燒熱鑊,以大火炒熟豬柳,盛起備用。

4.燒熱鑊,爆香薑茸及蒜茸,下青椒絲、紅椒絲及黃椒絲略炒。

5.然後下豬柳、麻油和紹興酒,略炒,熄火後,加入芒果拌勻即可上碟。
貼士
芒果切件後,若不即時下鑊,可用檸檬汁略浸以免芒果發黑!