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三餸一湯|腐竹節瓜魚湯 Fish Soup with Bean curd Sticks and Hairy Gourd

蘋果日報 2020/12/30 07:00

食譜粵菜家常菜湯水蔬菜60分鐘以上

腐竹節瓜魚湯
材料:
紅衫魚600克
節瓜 2個
腐竹 100克
鹹蛋 1隻
薑 30克
米糠油 5湯匙
步驟:
1. 節瓜去皮、切件;腐竹切段;薑切片。
2. 鹹蛋分開蛋白與蛋黃;紅衫魚印乾水分。
3. 燒熱米糠油,煎紅衫魚至全熟。
4. 加入滾水、節瓜、一半腐竹、鹹蛋黃、薑,蓋上蓋,轉中火煲45分鐘。
5. 加入另一半腐竹,蓋上蓋,轉小火煲20分鐘,最後加入鹹蛋白,攪拌均勻。
Fish Soup with Bean curd Sticks and Hairy Gourd
Ingredients:
Golden threadfin bream 600g
Hairy gourd 2 pcs
Bean curd sticks 100g
Salted egg 1 pc
Ginger 30g
Rice bran oil 5 tablespoons
Steps:
1. Peel hairy gourd and cut into pieces. Cut bean curd sticks into strips. Slice ginger.
2. Separate salted egg white and egg yolk. Wipe golden threadfin bream with kitchen paper.
3. Heat the rice bran oil, pan fried golden threadfin bream until well done.
4. Put in boiling water, hairy gourd, a half of bean curd sticks, salted egg yolk and ginger, cover the lid and cook 45 mins with mid-heat.
5. Put in the rest of bean curd sticks, cover the lid and cook 20 mins with low heat, finally put in salted egg white and mix well.
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節瓜去皮、切件。
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紅衫魚印乾水分後,用熱油煎至全熟。
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注入滾水,下節瓜、一半腐竹、鹹蛋黃及薑,中火煲45分鐘。
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再加餘下腐竹,蓋上以小火煲多20分鐘。
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