愈麻愈過癮，愈辣愈開胃的四川菜，近年已成為香港主流菜系。城中有數不盡的四川菜館，本賣粵菜的銅鑼灣翠亨邨，最近亦加入川菜熱潮，請來人稱遠師傅的梁業遠師傅主理私房川菜，提供套餐及小量單點的經典川菜。

入行35年的遠師傅，早於90年代就開始自學川菜，是城中名店如滿江紅、三希樓的開山鼻祖，2004年任職跑馬地駿景軒，連續7年摘下一星，在香港川菜界極有名氣。今次他再現江湖。

味道先不論，價錢肯定是焦點，幾乎是城中最貴川菜收費之一。私房菜單分別是每人$888(11道菜)及每人$1,388(11道菜)，銅鑼灣翠亨邨分店另外提供三道單點菜式，分別是乾煸辣子雞($220半隻/$440全隻)、酸菜桂花魚($438) 及避風塘炒蟹($688)。

菜式又是否值得這價錢呢﹖首先是用料的確好，貴價粵菜館中的響螺，遠師傅來焗；東星斑、南非鮑魚、乳龍蝦等都是菜單食材。刀功非常仔細，菜式應爽的爽，應脆的脆；玻璃蝦球，拳頭大蝦球本來會變得老韌，但師傅切斷了所有筋位，入口爽得出奇；酸菜魚用桂花魚，碎骨去得乾淨，爽夾滑。

味道方面，套餐包括川菜及粵菜兩方面，明顯地，川菜調味比粵菜來得美味及有特色。川菜中，個人最欣賞麻辣焗響螺，看似葡汁焗響螺，醬汁麻辣得非常刺激，響螺肉切成一條條，入口很爽脆。另一道水煮玻璃蝦球亦很好，不止質感爽脆，水煮汁非常入味，遠師傅用十多元一両的紅花椒來煮入味，麻得很過癮；酸菜桂魚的魚湯煮得出色，鮮酸辣香，魚肉爽滑，很美味；辣子雞坦白說炸得有點過火，不過辣味香得透入骨。

粵菜菜式，包括冰梅骨、雲腿科甲瓜、芋蓉燉蛋白等菜式，味道未能令下留下深刻印象，冰梅骨味道鹹鮮但沒多少梅香；雲腿科甲瓜的冬瓜有點偏硬；芋蓉燉蛋白的芋香略淡。

這私房菜餐單，吃完發現有2個好處，最重要是川菜的確在水準之上，用料好，刀功準，調味出色，和其他川菜店比較，明顯有層次多了；另一好處是很有新鮮感，單是麻辣焗響螺，已是別處所無。缺點亦很明顯，價錢實在令人卻步；私房菜形式亦令不少香港人覺得麻煩；粵菜方面亦沒多大吸引力。不過川菜的吸引力能蓋過缺點，我會建議想一想何時上門。

編輯、攝影：嘴尖尖

翠亨邨
地址﹕銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
電話﹕2409 4822
營業時間﹕星期一至五及公眾假期 11am-3pm，星期六至日及公眾假期 11am-4pm；星期一至日及公眾假期 6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2KnJFnF

《遠房良廚》私房晚宴詳情
$888/11道菜，$1,388/11道菜，另有單點菜式三道。每桌6位起。