住家菜:名人煮兩味五之三︰
周兆祥愛心推介高營養活力素食

蘋果日報 2004/04/28 00:00


經過多年的推廣,愈來愈多人知道素食不一定是乏味的,只要懂得運用不同味道的材料和醬料作配搭,也可以讓素食變得豐富繽紛。香港素食學會主席周兆祥博士,今次跟大家分享兩款非常簡單但又充滿創意的素食,當中的營養更有助增強活力呢。

記者:謝翠玲 攝影:陳盛臣
示範:香港素食學會主席 周兆祥
周博士提倡的健康素食,不只是叫人不吃肉,更重要的是提倡一種更全面的綠色飲食習慣。在吃得健康快樂的同時,希望吃素的人也能夠對生態環境友善,所以他經常提倡最好是吃有機的、合時的、本地的食物。

酵素可增活力
周博士說,一部功能簡單的攪拌器,可以將蔬果打碎來做出各種變化,對於烹調素菜十分有用。例如今次的南瓜凍湯,就用南瓜、豆漿加少許麵豉,利用攪拌器打勻,不用加熱,只要室溫便可飲用,是個非常方便也飽肚的高營養湯,而且南瓜生吃可保留對身體有益的酵素。
酵素是蛋白質內儲存的一些能量,人要靠它們才有精力去活動,同時加強抵抗力。除了南瓜,也可以用西芹、節瓜和紅蘿蔔來做這種湯。
至於那個沙律手卷,也是高營養素食,其繽紛的色彩,可刺激食慾,對小孩子也特別吸引。而這個菜式也示範了如何將蔬菜吃得更健康。周博士選擇了三種各有特色的蔬菜,黃椒是果實,味帶微酸;西芹是莖部,味帶鹹;甘笋是根部,味帶甜。要吃得健康,便要把握這種多元化配搭的原則,讓營養更平衡。
沙律手卷
自製價:$30/6條
用咩料:
甘笋 1條
黃椒 1個
西芹 2條
苜蓿芽 適量
紫菜 6張
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好易做:


小貼士:
1.可利用簡單的材料來自製醬汁點食。其中一個方法是將番薯蒸熟,加檸檬汁和蜜糖,拌勻成美味醬汁。
2.除了用紫菜,也可以改用春卷皮來包。
3.如果要開派對,可以預先將所有材料切好放碟上,讓客人自行選擇材料捲成手卷,既慳工夫又添趣味。
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1將黃椒切開去核,與西芹和甘笋同切幼條。
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2將紫菜摺成筒狀,放入適量甘笋、西芹和黃椒。
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3最後塞入苜蓿芽至手卷飽滿即可。
營養豐富的材料
1.苜蓿芽含豐富礦物質和維他命,並含多種酵素,是一種營養十分均衡的食物。
2.黃椒含有豐富的玉米黃質,具有保健視力的用途。黃椒的β胡蘿蔔素和維他命C含量高,能夠改善肌膚粗糙、雀斑和黑斑,還能消除疲勞。
3.西芹含豐富鈣質和維他命B,可助血液循環,補充體力,紓緩焦慮、壓力,也有助降低血壓。
4.甘笋含豐富維他命A,提供抗氧化作用,保護血管和心臟,亦可令眼睛明亮。
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南瓜豆漿凍湯
自製價:$27/3人份量
用咩料:
南瓜 細半個
有機豆漿 400毫升
日本麵豉醬 約1湯匙
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好易做:


小貼士:
1.日本麵豉製作要求較嚴格,而且味道較香,用很少已很夠味道,是成份天然的優質調味品。買時可選深色那種,味道較濃郁。
2.用較熟和腍身的南瓜會較適合做這個湯。
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1將南瓜削皮去籽,切成小塊。
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2南瓜放攪拌器內,放入日本麵豉醬,倒入豆漿。
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3南瓜打碎至剛成粗粒便可盛起。若要較幼滑則可多攪一會。