當年今日

北上雜誌:
食貴州苗家菜隨時被灌醉

蘋果日報 2002/12/27 00:00


深圳羅芳立交橋旁的黃貝嶺食街,有間以貴州苗家菜出名的食店「夜郎國」。這裏除了有讓人耳目一新的各式苗族佳餚外,還有苗族美女為你載歌載舞,親手獻上只送不賣、千萬不能用手推擋的苗族秘製「竹筒酒」。苗家風情醉倒不少深、港客人,開張數月客似雲來,究竟有甚麼賣點吸引食客?一於帶大家去睇睇,感受一下苗族的風情!
記者:張杰
攝影:高喬
到達店舖的門口,一眼便看見偌大的招牌,門前更刻上一對對聯:「黔驢技無窮,夜郎當自大」。正躊躇此對聯的意思時,同行的一位朋友已滔滔不絕,他說:「黔驢技窮的成語,乃諷刺貴州毛驢徒有其表。夜郎自大來源於秦朝,秦皇派使者到當時稱夜郎國的貴州,夜郎國王信口吹噓國土比秦國大一倍,使者回國後夜郎自大就成為成語貽笑千古。」啊!原來如此,想不到到食肆醫肚,都可以學到成語。
三萬元嫁衣重甸甸
老闆娘身穿的,是苗族少女代代相傳的嫁衣,新娘頭飾是一個銀製的大牛角,單是頭上的純銀銀冠就重十幾斤,而純銀頸鏈亦重達十八斤。絲綢加絲線做成的外衣,表面布滿手工刺繡的精美圖案,衫上的銀牌裝飾的重量也達七、八斤,全套嫁衣價值超過三萬元人民幣。
閨女敬酒不能阻 碰到玉手罰三杯
為甚麼敬酒不能用手推擋?因為苗族待客,未嫁少女敬的酒是最純潔的,代表最真摯的歡迎。未嫁少女的一切,包括她手中的酒杯都不能碰,否則會被認為不敬和褻瀆。一旦用手推擋,就至少要罰酒三大杯。年僅二十二歲的老闆娘柳燕說,「剛開張時,不少客人情不自禁用手擋,結果幾杯酒被罰,飯還沒吃就醉倒在地。下次來就知道要乖乖張口接酒,不做無謂抵抗。」實在喝不下,苗族少女及侍應生就會在旁邊吹着竹笙齊唱勸酒歌,直到客人盛情難卻喝完為止。
招牌菜
怪嚕炒蟹
貴州苗家菜以獨特配料和濃郁菜味聞名,地道菜一般都配奇辣無比的配料,當地人夾了菜後都先沾配料再入口。這款和粵菜結合的招牌菜叫「怪嚕炒蟹」,?46一盤。怪嚕是貴州方言,意思是儍呼呼、很奇怪的意思。這道菜的配料有辣椒、花生、芝麻和從貴州專門運來的獨有天然香料,味道鮮香,稍帶辣味。因為用貴州方法炒粵菜,因此叫「怪嚕」。
石烹腰片
「石烹腰片」,又叫桑拿腰片,?28一盤。先將腰片、青椒、大蒜等各種材料炸至八成熟,再倒入裝有高溫鵝卵石的盤子裏,加蓋焗數秒就可食用,我將一片放入口,絕對是鮮嫩無比,喺香港從未吃過如此好吃的腰片。
炸腌魚
這碟是苗家的「炸腌魚」,?30一盤。先將鯽魚用貴州香料腌製,再吊起風乾。然後將苗家腌製鹹菜塞入魚肚,再放入滾油炸至金黃,吃入口香得來又略帶鹹菜味,味道獨特,吃起來充滿異族風味。
赤水豆花
「赤水豆花」?12已有一大碗,用自磨的豆漿以苗家配方凝固成豆花,連同豆漿水一起用大碗送上。雖然外表不像普通豆腐那麼雪白,但全無雜質入口即化,如果學當地人一樣,配以鮮辣無比的配料入口,一定別有一番滋味在心頭。
竹筒飯
講到苗家菜,當然不能少了「竹筒飯」的份兒。「竹筒飯」?6一支,用貴州盛產的糯米、香米、臘肉丁混合填入竹筒蒸熟,清香陣陣,聞到已想吃。這些竹筒也是由貴州專程運至,並不是隨便用個竹筒來蒸飯便算數。
顧客直擊:
苗家秘製竹筒酒味香性烈
「竹筒酒」雖是免費送給客人飲,但質素卻一點也不弱。我喝了一杯,入口帶有濃濃的竹香,美味足以傲視各種名牌白酒,不可不嘗!不過酒性濃烈,自問都算是飲得之人,幾杯下肚都已經令我面紅耳赤。今晚更是幸運,因為老闆娘原來還沒嫁,可以一嘗老闆娘親手敬的苗家秘酒,更是醉上心頭!
店名:夜郎國
地址:深圳沿河北路黃貝嶺食街一號
訂座電話:(86)75525640325
*由火車站搭的士約需?20。