【魚米之鄉】
「江南可採蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間……」西漢民謠描述的蓮塘美景，在今日香港的南涌依然可見。當地有全港最大、逾70萬呎的蓮塘，種滿蓮蓬、蓮藕及過萬條黑鰂。臨近中秋，倫國輝會撐一艘舢舨，穿梭蓮花間採集蓮蓬，從中剝出蓮子製作月餅的蓮蓉。他指為生態持續發展，最少留下兩成收穫「還田」補充肥力，而蓮塘黑鰂亦成為候鳥南下的食物。

回復南涌農田六成舊貌

倫國輝指，南涌原是魚米之鄉，隨着村民老去和遷走結束農耕生活，田地漸漸荒蕪。他與另外兩位全職農夫、三個兼職農友重新開墾土地，已回復農田六成舊貌。佔地最大的蓮塘，經濟效益遠低於菜田和果園，每年僅出產1,000個蓮蓬和1,000斤蓮藕。倫國輝只採集蓮塘五成產出，便足夠銷售，若要全面收成蓮藕，則要排走塘水，一旦塘乾魚死，候鳥便少了覓食地方。
除要維持生態系統，市場推廣亦是個大問題，倫國輝說，蓮藕並非常吃的蔬菜，銷路平平。反而四萬呎菜田種植各類蔬菜，每周向訂戶提供120斤有機菜；果園則種植蘿蔔、南瓜和火龍果等。倫國輝指入行成為全職農夫的年輕人少，訓練一位合格農夫需時五年，基本上靠自己打點農場。他計劃以機械取代人力，除了借用打穀機外，亦考慮從台灣引入播種機、拖拉機，為日後大規模種米做準備。
《蘋果》記者

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