材料：
膏蟹 1隻（約1斤重）
雞油 60克
雞湯 100克
花雕 50克
老抽 5克
辣椒碎 1/4茶匙
烏冬 400克
韭菜 30克
泡菜 50克

做法：
1. 用小茶匙將蟹蓋內的蟹膏取出，備用
2. 將蟹箝拍碎，蟹身切件，備用
3. 用鉸剪將雞油剪碎放入平底鍋內
4. 開中大火，將雞油煮至透香出油
5. 放入雞湯、花雕、老抽和辣椒碎
6. 煮滾後放入蟹件，再將蟹膏剪碎加入鍋內
7. 開大火煮滾，之後蓋上蓋，猛火煮３分鐘
8. 把鍋蓋拿開，加入烏冬和韭菜，大火煮2分鐘至收汁，離火上碟
9. 最後將泡菜放面，即成。

貼士：大家可用大蝦代替膏蟹製作這菜式

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