台灣的古早味蛋糕外表平凡樸實,單靠純粹蛋香軟綿、原料味道深得人心。近年在港捲起熱潮,一年內開了至少十數間店,每逢出爐都有長長人龍排隊購買。
其中又以元朗的淡水老街古早味現烤蛋糕最有口碑,店主劉生曾在淡水名店源味本舖學師,按照該店食譜帶來地道風味。古早味蛋糕材料簡單但講究,選用幼細美國麵粉、日本雞蛋、香滑荷蘭牛奶、清甜韓國砂糖和健康植物油。將雞蛋分成蛋黃和蛋白,雪藏一晚更易打拂。
步驟不多但需精準,攪拌混和蛋黃、麵粉、牛奶和植物油,過度會不鬆軟,不足則難膨脹。打拂蛋白和砂糖至企身,過度散如棉花,不足就稀如水。以人手快速攪和蛋黃糊和蛋白霜,避免空氣流失。憑手感和經驗,打出均勻黏度適中的蛋糕漿。倒入模具低溫烘烤,半小時後轉位,讓受熱更平均,焗多約半小時即可。原味古早味蛋糕($55)每日手工製,現烤新鮮熱辣,蛋香鬆軟綿密,濕潤而不黏口。還有芝士、肉鬆、朱古力等口味,輪流不時出爐,日賣160個。
採訪:梁曉欣
攝影:梁偉德
淡水老街古早味現烤蛋糕
地址:元朗又新街38號15號舖
營業時間:星期一至日10am-8pm,每月第一及第三個星期一休息
電話:6336 7387
詳情: http://bit.ly/36F1XbM
-----------------------------
【武漢肺炎】專頁 全民自救 抗疫資訊盡在《蘋果》
-----------------------------
工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範
三餸一湯 ,為你的住家飯帶來一點不平凡!