【三餸一湯】宮保魷魚 Kung Pao Squid

蘋果日報 2020/09/09 07:00

食譜四川菜海鮮蔬菜炒15分鐘以下
    宮保魷魚

    材料：
    魷魚2隻
    辣椒乾 10隻
    薑 20克
    蒜頭 3片
    葱 1棵
    鹽 少許
    糖 2茶匙
    紹興酒 2湯匙
    生粉 1湯匙
    生抽 1湯匙
    茄汁 1茶匙
    麻油 1湯匙

    步驟：
    1. 辣椒乾、葱切段；薑、蒜頭切片。
    2. 魷魚去骨、去內臟、去皮；切段後再切網狀，並印乾水分。
    3. 將鹽、少許糖、1湯匙紹興酒、少許生粉加入魷魚，醃15分鐘。
    4. 將紹興酒、生抽、茄汁、麻油、生粉混合成醬汁。
    5. 燒熱油，炸魷魚1分鐘，取出，瀝乾油分。
    6. 燒熱油，爆香薑、蒜頭、葱，加入辣椒乾。
    7. 加入魷魚、醬汁，炒至均勻。

    Kung Pao Squid

    Ingredients:
    Squid 2 pcs
    Dried hot pepper 10 pcs
    Ginger 20g
    Garlic 3 slices
    Spring onion 1 pc
    Salt little
    Sugar 2 teaspoons
    Shao xing wine 2 tablespoons
    Cornstarch 1 tablespoon
    Soy sauce 1 tablespoon
    Ketchup 1 teaspoon
    Sesame oil 1 tablespoon

    Steps:
    1. Cut dried hot pepper and spring onion into strips. Slice ginger and garlic.
    2. Remove the bone and innards of squid, peel and cut into strips, score and wipe with kitchen paper.
    3. Put in salt, a little sugar, 1 tablespoon Shao xing wine, a little cornstarch into squid, marinate 15 mins.
    4. Mix Shao xing wine, soy sauce, ketchup, sesame oil and cornstarch as sauce.
    5. Heat the oil, deep fry squid 1 min, take out and drain oil.
    6. Heat the oil, stir fry ginger, garlic and spring onion, put in dried hot pepper.
    7. Put in squid and the sauce, fry until mix well.
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    魷魚洗淨，先去骨，拉開頭部去內臟，再去皮。
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    用調味料和紹興酒、生粉醃魷魚。
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    將紹興酒、生抽、茄汁、麻油、生粉混合，調校成醬汁。
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    魷魚落鑊炸1分鐘，撈起瀝乾油分。
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    爆香薑、蒜頭、葱及辣椒乾。
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    加入魷魚和醬汁，炒至均勻。
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