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【食在台灣】澳洲打工烘焙解鄉愁 台灣90後情侶南投賣雞蛋糕創業

蘋果日報 2020/03/16 15:00

南投雞蛋糕食在台灣

南投鬧區的1間路邊攤每天下午2點起飄出烘焙香味,吸引在地人靠近。雖然賣的是台灣人再熟悉不過的雞蛋糕,但一口咬下,居然真的看得到雞蛋。這個雞蛋糕與車輪餅的綜合體除了有加雞蛋的鹹口味外,還有卡士達醬與黑糖麻糬等多種甜口味,捕捉孩子的味蕾外,也滿足長輩的喜好。從高雄北漂的山城的20多歲情侶開店不到4個月,卻每天銷售一空,讓他們忙得笑開懷。

這間路邊攤的老闆是呂珀姍(26歲)及陳柏志(27歲)。呂珀姍說,她們倆在大學認識,也一起到澳洲打工度假。她從小就喜歡吃雞蛋糕,在澳洲這個牛奶比水便宜的國度想起家鄉的雞蛋糕,便嘗試自己做,不僅解了思鄉之愁,更從此愛上烘培,所以返鄉後決定研發雞蛋糕販售。

呂珀姍表示,還在摸索時,意外在韓國吃到韓式雞蛋燒,這款擁有雞蛋糕外皮,內餡卻有一整顆雞蛋的食物啟發了她們。她們決定加碼,一邊打入整顆雞蛋,蛋白變成麵皮,另一面放麵糊,再加進起司、玉米、肉鬆等食材,打造出雞蛋糕與車輪餅的綜合體。除此之外,還有卡士達、巧克力牛奶、黃金純奶酥、黑糖麻糬等口味。

她們倆喜歡南投人的熱情與善良,於是辭掉高雄餐飲業的工作,北漂到山城發展。她們花自己的積蓄買了一台訂製的腳踏車餐車,找到攤位,去年10月底開賣,呂珀珊負責接待,陳柏志專心烘焙,完美組合也在地方變得小有名氣,甚至有阿嬤每天都要買1份給孫子享用。

她們每天賣出約兩百個雞蛋糕,最熱銷的口味是經典卡士達,可說老少都喜愛。泡芙的內餡卡士達醬,自調的黃金比例,歷經嘗試、失敗好幾次,不同於一般紅豆餅,一口咬下去,香濃奶黃會隨著麵糊流竄在口中,濃濃的奶香味,不會讓人感覺很甜膩,一口接著一口。而鹹口味的雞蛋糕也很受歡迎,一口咬下,先流出半熟的蛋黃,蛋香與麵香的完美結合,馬上融入在口中,適量的胡椒鹽及配料,玉米、肉鬆及起司,讓雞蛋糕變得不簡單。

之所以能擄獲山城人的味蕾,除了下足功夫的內餡外,外皮也是關鍵。呂珀姍說,他們雞蛋糕的特色就是以健康、簡單為主軸,麵糊都是每天早上現做的,只加麵粉、雞蛋及牛奶,不加一滴水,也沒有使用市面上販售的預拌粉,畢竟預拌粉有加入化學添加物,包含福馬林、蓬鬆粉甚至香精,這些長期食用對孩童並不健康。

呂珀姍不諱言,這樣的做法會提高成本,但她們認為,這時代吃得單純、健康才是相對重要的,帶給人們好的味道又沒有負擔,「這才是我們創業的初衷」,更希望大家能天天吃到幸福的味道。

為了顧及雞蛋糕每天的品質都一樣穩定,負責料理的陳柏志說,最基本的是他以計時器加上紅外線溫度計測模具的溫度,一定要等到適當的溫度才會下料,「不能讓麵糊跟你裝熟」。他準備的模具1次只能做12個,曾被客人詢問為何不多訂幾組模具,加快出餐速度,但他認為欲速則不達,呈現給客人最穩定品質才是最重要的。

◎美食地圖
店 名:好好雞蛋糕
地 點:南投市彰南路(南投高商斜對面)
電 話:0923-337-119
營業時間:每日下午2時~6時
售價:原味雞蛋糕15元,加進內餡的雞蛋糕20至35元

報道來源: 台灣《飲食男女TW》

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