番茄原產於南美沙漠地區，當中豐富的茄紅素能抵擋太陽熱力，被人體吸收後，既能抗癌，又能抗氧化。番茄顏色愈紅，茄紅素愈多，而且因為很耐熱，因此即使煮熟了茄紅素都不會受影響。另外，番茄中的果膠質、維他命C等也可整腸、健胃、消腫，是很健康的食物。

記者：李湘虹