平貴格　紅豆醬吃到魚子醬

蘋果日報 2009/07/04 00:00

辛苦搵埋自在食，代步寧可逼巴士，食物絕不能無taste，就算格仔餅一樣要由街頭食到酒店，無論大格細格、圓形方形、港式法式，由花生醬紅豆醬吃到魚子醬，才算識享受。
　　　　
記者：趙志雄　
攝影：梁細權
街頭紅豆格仔餅
香港人常叫的格仔餅，正名是窩夫（Waffle），據說，這個與威化餅英文Wafer甚有關係，有趣的是，很多港人吃格仔餅卻不想太硬太乾像威化餅，所以加大量花生醬和煉奶，食法自成一派。開業三個月的一口齊亦深知港人口味，除花生醬，更加了紅豆醬、栗子醬和吉士醬，負責人Grace說：「最好賣是紅豆醬，其實街頭格仔餅餅皮做法大同小異，把糖、蛋漿和麪粉打好然後放在爐焗，關鍵在於材料份量比例和烘焗時間，會影響脆硬度和味道。坊間有些店舖會加脆粉令皮更脆，而我們則沒有，用加長時間烘焗做到皮脆效果。」
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■老闆說烘焗約三分鐘，時間掌握準確則外脆內軟。
紅豆格仔餅特價$11
冰凍紅豆醬配熱騰騰餅皮，入口鬆化有濃濃蛋香味。
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吉士格仔餅特價$11
軟滑吉士醬甜甜的，口感滑溜。
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栗子格仔餅特價$11
濃縮栗子醬加煉奶，滿口creamy。
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王小姐
「我不愛太甜，這裏的啱我口味，吉士醬夠滑！」
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吳小朋友
「最喜歡吃花生醬，好滑！」
一口齊（25086948）
北角電廠街9-15號聯和大廈地下C1號舖
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豪食法國格仔餅
有說十八世紀比利時人已製作窩夫，至今各地都有不同風格的窩夫，而港人最熟悉當然是塗花生醬然後對摺吃的格仔餅。相比平凡的花生醬，法國人更愛矜貴的魚子醬，在法國，CaviarKaspia是吃魚子醬的名牌老字號，半年前來港開歐洲以外首間店，師傅Kenji話：「法國人愛混魚子醬在食物中，連格仔餅也是，但做法與港式的不同。除了麪粉和蛋漿，法國人會加入燒薯仔碎，入口特別鬆脆。味道上，餅皮似炸薯條，外脆內軟，還會放上配料如葱花、蛋白碎和蛋黃碎等。」是次配窩夫的是俄羅斯養殖鱘魚魚子醬OscietreTradition，顆粒較大，入口便溶，散發陣陣果仁味。還不夠豪？配杯白酒、伏特加或香檳，讓魚子醬和酒的aftertaste氣味在口中交融，別具層次感。
歐洲人做格仔餅，打蛋漿和麪粉時會加薯仔碎、甘笋或者南瓜碎。
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CaviarWaffle$390
10克俄羅斯鱘魚魚子醬鹹而帶鮮，配合薯仔做的鹹餅皮，外脆內軟。
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KaspiaSancerreCuveePrestige白酒$115杯、$420支
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CaviarKaspia（29051960）
中環置地廣場237號舖
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慢嘆比利時大格
在四、五點的時光，在茶園high個tea食件餅，望着太陽西斜維港，確是寫意。到該處食自助餐，你要一試比利時傳統格仔餅，四四方方格子較大，餅身脆硬有濃郁蛋味，因加了呍呢拿籽而更香，入口時脆卜卜，慢慢吸收水份後甚鬆軟似麪包。嫌乾？可配雪糕和醬料，其中楓葉蜜糖有獨特蜜糖香，紅莓和芒果醬酸酸甜甜，十分開胃。對於女士們，這比街頭吃熱騰騰格仔餅有格調得多。
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■即製格仔餅，餅身有濃郁蛋味，入口脆硬，咀嚼一輪後鬆軟似麪包。
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■師傅倒完蛋漿在烘爐後，會旋轉爐身，令材料分佈更均勻。
下午茶自助餐每位收費$218
茶園（25847722）
港灣道1號香港君悅酒店M樓
24款和風格仔餅
論最多格仔餅花款，非風月堂莫屬，除主打咖啡和pizza，這日式西餐廳單是格仔餅已有24款。餅皮分原味和朱古力味，有熱食凍食，尤其雪糕格仔餅吃多幾件都不漏。負責人說：「不同於西式格仔餅會塗蜜糖和牛油，日式做法會加鮮果、雪糕等，並把格仔餅切出不同形狀配合不同presentation。」製法方面除了糖、蛋漿和麪粉，師傅還加呍呢拿油增加香味，用班戟粉令餅皮鬆化。
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和風窩夫$48
雪糕溶在格仔餅，冰凍軟綿綿，十分消暑。
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肉桂鮮果鴛鴦窩夫$50
肉桂粉香味撲鼻，細細件容易食。
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窩夫五重奏$50
鮮果配吉士醬，夾格仔餅十分開胃。
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繽紛窩夫碟$58
窩夫面上砂糖添口感，餅皮少甜鬆軟。
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風月堂（23933959）
奧海城2期1樓102號舖
港式地道口味
阿蘇大讚太安樓
西灣河太安樓雞蛋仔，因阿蘇推介吸引不少人慕名而來。吃一個格仔餅，味道十分地道，似以前小販檔的格仔餅，皮較軟身，夾花生醬摺着吃，咬口不俗。
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太安樓格仔$10
太安樓雞蛋仔：
西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A3B舖
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格仔餅臨記
位於天后的臨記，開張四個多月，眼看店內裝潢像西式小餅店，主打賣的卻是港式雞蛋仔和格仔餅，特點是厚身和脆硬，格仔比較大，花生醬都填在格子中，不怕吃到一嘴是醬。
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臨記格仔餅$12
臨記：
天后銀幕街15-17號輝漢大廈地下A2C舖
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旺角人氣花生粒格仔餅
能在旺角生存得到，起碼就證明了夠人氣！東京站格仔餅能吸引人氣，賣點在厚身而軟熟，更有粒粒花生碎，咬落極香口。最近店舖又有新作叮噹餅，看真一點，沒有叮噹貓樣卻似巨型雞蛋仔，有不同餡料揀。
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叮噹餅$5
東京站格仔餅$10
厚身飽肚，粒粒花生碎香口增口感。
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東京站章魚小丸子：
旺角豉油街33號地下
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