【尖沙嘴牛角包】$24食巴黎最佳牛角包！法國明星麵包店進駐尖沙嘴新商場 3,500呎烘焙坊
蘋果日報 2019/09/23 20:00
尖沙嘴麵包店法國菜過江龍新上場
尖沙嘴K11 MUSEA新食店開不停，本周有來自法國的明星麵包師Gontran Cherrier 亦選址地庫開設3,500呎烘培概念店。該店被《華爾街日報》譽為巴黎最佳的牛角包，可以預見在香港會引起一輪搶購熱潮。
新店本周開始試業，主理人Gontran Cherrier亦特地來港監製出品﹕「新店設計就像巴黎小街，分成幾個部份，工場、麵包店、外帶店、小酒館，感覺很熱鬧，與我之前的分店，全然不同。」Gontran 興奮說道。
出身於法國諾曼第小鎮的Gontran，家族四代皆為烘焙師，16歲便先後入讀巴黎Ferrandi等著名廚藝學校，畢業後更於法國l’Arpège等多家星級餐廳實習，擔任糕點師。履歷亮眼，加上一副帥臉，馬上讓Gontran 走紅，主持法國多個熱門廚藝節目。名成利就，2010年自立門戶，首家冠名麵包店於巴黎18區蒙馬特爾開張，即備受注目。至今，Gontran已在歐美、日、台、韓等地開設超過55家分店，瘋魔各國。
香港店亦成功延續各地分店人氣，原味牛角包($24)每每出爐即被搶購一空。「我做牛角包的原則是將法國的風味帶到世界各地，大家在香港吃到的，跟巴黎的也是一模一樣。」Gontran 指，牛角包食材均從法國進口，包括法國農業部Label Rouge認證的Foricher高級麵粉加上鐵塔牌(Elle & Vire) 牛油，配合新鮮酵母，攝氏28度發酵，靜置過夜，以發展更豐富的風味。
「我很注重牛角包的風味，長時間的發酵、靜置，會為包身帶來煙韌口感，更具奶油甜香。」筆者現場實試，牛角包外層淡淡焦糖甜香，層層分明的薄脆，尤其突出。咬下包心雖無細密的蜂巢，但依然綿潤柔韌，甜而不膩，吃罷嘴唇也不泛油。原味出色，牛角包另有多款口味，如Gontran 特別為香港設計的Cloud Croissant($28) ，上層唧了厚厚的紅桑子意式蛋白霜，口感輕盈，清酸開胃。
另外，店裏每日新鮮出爐的歐式麵包也很對辦，像傳統法式長麵包($25) ，採用自家培植的澀酸種混合鮮酵母發酵，烤出來除了有一層鬆脆的脆皮外，包心更結出大大小小的氣孔，吃來綿密煙韌，細嚼有一陣微妙果酸。吸引的還有餅櫃中色彩繽紛，塞滿時令水果的批餅，無花果味最吸引，角切的果肉，擱在吉士上，批中餡料加上自家製果醬，吃來果味自然，酸甜不過膩。
此外，餐廳部份亦將稍後開放，店家透露，餐廳走巴黎小酒館的休閒風格，主打簡單的歐陸菜，前菜可以來一客番茄沙律($128)，奶滑流心的Burrata Cheese配上甜脆厚肉的意大利土番茄，佐以帶辛香的烤韭葱油，Dressing 出奇惹味，甚有驚喜。而主菜墨魚汁海鮮燉飯($120），雖然飯身煮得略嫌過軟，但佐料加了大量剁碎的魷魚、蝦仁，份量尚算有誠意，相信真正開業時，火候會更加準繩。
Gontran Cherrier
地址: 尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
營業時間: 11am-10pm(餐廳); 8am-9pm(麵包店)
電話: 3468 2430(餐廳)
詳情： https://bit.ly/2kAxZUa
採訪：胡熙裕
拍攝：關永浩
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新店本周開始試業，主理人Gontran Cherrier亦特地來港監製出品﹕「新店設計就像巴黎小街，分成幾個部份，工場、麵包店、外帶店、小酒館，感覺很熱鬧，與我之前的分店，全然不同。」Gontran 興奮說道。
出身於法國諾曼第小鎮的Gontran，家族四代皆為烘焙師，16歲便先後入讀巴黎Ferrandi等著名廚藝學校，畢業後更於法國l’Arpège等多家星級餐廳實習，擔任糕點師。履歷亮眼，加上一副帥臉，馬上讓Gontran 走紅，主持法國多個熱門廚藝節目。名成利就，2010年自立門戶，首家冠名麵包店於巴黎18區蒙馬特爾開張，即備受注目。至今，Gontran已在歐美、日、台、韓等地開設超過55家分店，瘋魔各國。
香港店亦成功延續各地分店人氣，原味牛角包($24)每每出爐即被搶購一空。「我做牛角包的原則是將法國的風味帶到世界各地，大家在香港吃到的，跟巴黎的也是一模一樣。」Gontran 指，牛角包食材均從法國進口，包括法國農業部Label Rouge認證的Foricher高級麵粉加上鐵塔牌(Elle & Vire) 牛油，配合新鮮酵母，攝氏28度發酵，靜置過夜，以發展更豐富的風味。
「我很注重牛角包的風味，長時間的發酵、靜置，會為包身帶來煙韌口感，更具奶油甜香。」筆者現場實試，牛角包外層淡淡焦糖甜香，層層分明的薄脆，尤其突出。咬下包心雖無細密的蜂巢，但依然綿潤柔韌，甜而不膩，吃罷嘴唇也不泛油。原味出色，牛角包另有多款口味，如Gontran 特別為香港設計的Cloud Croissant($28) ，上層唧了厚厚的紅桑子意式蛋白霜，口感輕盈，清酸開胃。
另外，店裏每日新鮮出爐的歐式麵包也很對辦，像傳統法式長麵包($25) ，採用自家培植的澀酸種混合鮮酵母發酵，烤出來除了有一層鬆脆的脆皮外，包心更結出大大小小的氣孔，吃來綿密煙韌，細嚼有一陣微妙果酸。吸引的還有餅櫃中色彩繽紛，塞滿時令水果的批餅，無花果味最吸引，角切的果肉，擱在吉士上，批中餡料加上自家製果醬，吃來果味自然，酸甜不過膩。
此外，餐廳部份亦將稍後開放，店家透露，餐廳走巴黎小酒館的休閒風格，主打簡單的歐陸菜，前菜可以來一客番茄沙律($128)，奶滑流心的Burrata Cheese配上甜脆厚肉的意大利土番茄，佐以帶辛香的烤韭葱油，Dressing 出奇惹味，甚有驚喜。而主菜墨魚汁海鮮燉飯($120），雖然飯身煮得略嫌過軟，但佐料加了大量剁碎的魷魚、蝦仁，份量尚算有誠意，相信真正開業時，火候會更加準繩。
Gontran Cherrier
地址: 尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
營業時間: 11am-10pm(餐廳); 8am-9pm(麵包店)
電話: 3468 2430(餐廳)
詳情： https://bit.ly/2kAxZUa
採訪：胡熙裕
拍攝：關永浩
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