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【2019港澳米芝蓮】上海名店新榮記首度摘一星 萬元一條野生黃花 大師姐:唔一定要食貴嘢

蘋果日報 2018/12/11 15:55

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「吃過香港這麼多中餐廳,新榮記很值得於米芝蓮摘星!」食家大師姐說。

新榮記來自台州,其上海分店於《上海米芝蓮指南2019》首度摘下兩星。今年初進駐本地,不少名人富豪都是座上客。裝潢有派頭,以廳房為主,作風卻出奇的低調,甚少接受採訪。大師姐是捧場客,「她開業不夠一年,已光顧了五次。我很喜歡她的菜式平實,不浮誇。」這兒對選擇食材好嚴謹,由每頓開首的小食,都會送上當造的水果。例如雲南紅石榴、湧泉蜜柑等。

很多人對新榮記的印象,都聚焦在珍貴的食材,數千至過萬元一尾的東海野生黃魚,數十萬一斤的蜘蛛膠都叫普羅大眾卻步。大師姐卻不贊同。「我認為大家不用懷着來吃貴東西的心理。要吃得精明,不一定要吃黃魚。」她每次來必吃燒帶魚,「我第一次吃時,整個人呆住。」一碟十多件,件件大小相若。吃來脆口、不油膩、色澤好。「這兒很可能用了兩三尾魚,才可以裁出十件大小相若的魚塊,在家亦做不到這樣好,因為不捨得,頭頭尾尾都會用上。」

她亦對北京填鴨讚不絕口。「大約兩年前,我曾經在專欄寫道,吃北京填鴨不用在本地食,去新加坡吧。」誰知新榮記的卻好吃得叫她改口。
「他們固定用2.2公斤的鴨,鴨皮下沒有甚麼脂肪,也沒有臊味。」分兩部分吃,第一部分只吃鴨胸皮,「酥脆得入口即化。」另一部分,連皮帶肉,中間仍有肉汁,肉質細嫩。「要吃得精明,要吃這兩道招牌菜。」一道是榮記蘿蔔,蘿蔔除了外皮外,連白色外層都全部刨走,所以吃來件件由內至外都一樣腍滑。

另一道是鹽滷豆腐,「這是從前的味道,滑得來有少許燶燶哋,還吸了湯汁和野生蝦乾的味道。」材料優質,即使二百多元一客亦公道。
「至於這兒的黃魚,我亦有幸嘗過。」大師姐說。現在的黃魚百分之99.9都是養殖的,新榮記有自己的船隊,在東海一帶捕捉到野生的。
「就是我年輕時嘗過的味道,當時香港仍買到海黃花魚。」因為野生,因為新鮮,所以不論是燒烤、汁燒或做成獅子頭,都一樣美味,完全不帶腥氣。來吃一頓當然不便宜,大師姐卻另有見解。「我們很多時候對中菜不公平,可以接受西餐、日本菜數千元一頓,但中菜超過$1,000就很珍貴。」

以新榮記為例,很專注,對食材執着,味道亦很實在。「一般開酒家的,首要是要用盡食材。這兒不是,她給予最好的,可以說比部分高級西餐更要用心,所以我認為新榮記絕對值得獲星。」

新榮記
地址:灣仔駱克道138號中國海外大廈地下
電話:3462 3516/3462 3518
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2zz0zcS

採訪:關廣恩
攝影:葉天榮、關永浩

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