鹹肉糭比拼|粵菜大廚盲試八大連鎖店鹹肉糭 冠軍$63/隻糭形漂亮 鹹蛋黃漏油 啖啖都有肉香
比拼端午節糭子糭鹹肉糭
快到端午節,少不得吃
糭應節。雖然糭的口味越來越多,但最受歡迎的一定是廣東鹹肉糭。傳統餡料有肥豬肉、綠豆和
鹹蛋黃,亦有人會加蝦米、冬菇、瑤柱和金華火腿。今次由入行超過三十年的
麒藝館行政總廚謝江生出馬,盲試八大人氣連鎖店的鹹肉糭,看看哪間最好吃。評分以外形及味道為標準,每項各佔5分,最高為10分。
由麒藝館行政總廚謝江生出馬,盲試八大人氣連鎖店的鹹肉糭。
一隻好吃的鹹肉糭,糭形必須漂亮飽滿,呈三角形為佳,
糯米粒粒分明有光澤。糯米入口煙韌,餡料比例平均,肥豬肉有油香,鹹蛋黃起沙漏油,綠豆要鬆化,調味恰當。
「外形應該像漏斗的形狀,體形飽滿。如果紮得不實,烚的時候會令到裏面有多餘空間,容易入水,糯米變得糊口,搣竹葉的時候便會黏住而令它變形。糯米要有光澤,代表烚糭的時間剛好。糯米跟餡料的比例最好各佔一半,層次才會豐富。」
1號是靠得住。外形漂亮,糯米有光澤,粒粒分明,烚的時間剛好。餡料跟糯米的比例平均,糯米煙韌,鹹蛋黃起沙和漏油,綠豆蒸得鬆化,美中不足是肥豬肉太瘦,沒有油分,味道也偏鹹。(7.5/10分)
2號是八珍。糭包得不好,有些少變形。幸而糯米有光澤,烚的時間恰當。糯米夠煙韌,肥豬肉夠油,又夠大件,綠豆鬆化。但鹹蛋黃不夠油,口感很乾。糭太多糯米但餡料太少,吃下去沒層次。(5.5/10分)
3號是美心。糭呈長形,糭的表面糊了,糯米不夠光澤,黏性很重,代表烚過了火。餡料有綠豆、鹹蛋黃、肥豬肉、蓮子和花生,但整體比糯米多,比例不平均。糯米糊口,味道不過不失,吃到綠豆的香味,鹹蛋黃夠油和起沙,肥豬肉有油香,然而瘦肉的部份很硬。(5/10分)
4號是榮華。糭形漂亮,糯米粒粒分明很有光澤,可惜糯米太多,餡料太少,比例不恰當。糯米煙韌,但餡料不好。綠豆烚得不夠時間,不夠鬆化。鹹蛋黃不夠油又不起沙,鹹豬肉沒有油香味,調味也欠奉。(6.5/10分)
5號是聖安娜。糭變了形,外形不工整。不過糯米粒粒分明有光澤,餡料平均,肥豬肉又大又有油香,綠豆也鬆化,但鹹蛋黃不夠油和不起沙,調味一般。(5.5/10分)
6號是奇華。糭形漂亮,四隻角和頂部都完整。糯米有光澤,比例也好,肥豬肉大件有油香,還下了金華火腿,香上加香。雖然沒有鹹蛋黃,但每口都有肉香,綠豆鬆化,層次很豐富。(9/10分)
奇華的鹹肉糭,糯米有光澤,比例也好,肥豬肉大件有油香,還下了金華火腿,香上加香。
7號是大家樂。糭紮得太實,所以變了形。烚糯米的時間太長,質感很黏,不夠光澤。比例很差,糭很大隻,不過全部都是糯米,表面的綠豆也很多。雖然綠豆鬆化,但口感像飯糰,鹹蛋黃不夠油又不夠沙,味道沒特別。(4/10分)
大家樂的鹹肉糭,質感很黏又不夠光澤,比例很差,口感像飯糰。
8號是太興。糭變了形,烚的時間過長,糯米很黏,光澤又不夠。比例不好,餡料多過糯米。糯米很糊口,鹹蛋黃不夠油及不起沙。綠豆過腍,唯一的好處是有肉香和肉汁。(4.5/10分)
最後由得分最高的奇華勝出。「冠軍是6號,因為糭形漂亮,口感有很多肉汁,肉味香濃,加上比例恰當,好吃。」謝江生解釋。
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