吃燒鵝，去深井，這似乎是香港人的共識。深井是青山公路旁的一條小村莊，1958年吳春鹽夫婦一家八口在引水道旁，經營全村第一家賣吃的，當時的裕記飯店才只放得下四張枱。裕記賣燒鵝飯、瀨粉，取自家養的鵝，劏好、醃味、風乾、掛炭爐內燒；用一隻公雞瓦碗上桌，盛飯或瀨粉，總是鵝多飯少，深受附近一帶的工友們歡迎，打響了深井賣燒鵝的第一炮。

然後七十年代，經濟起飛，逢周末日，有閒中產階級由城市開車來這邊泳灘游泳釣魚，順道吃碗燒鵝瀨成為一種時尚；到屯門公路通車，村內開設燒鵝飯店的人愈來愈多，深井的燒鵝村漸漸成形。當中，深井裕記燒鵝飯店是為龍頭大哥，客人從店內坐到天橋底水道旁，邊忍受水道傳出的垃圾臭味，邊享受香噴噴的燒鵝髀。

八、九十年代，裕記愈做愈旺，一再擴充，成為香港第一代美食名店。但92年的一場大火，將吳春鹽夫婦和一番心血創立的裕記都化為灰燼；火劫後，一直幫手打理店鋪的大女吳娟華無奈遣散員工，但卻承諾，半年之內，裕記一定重開。五個月後，華姐就召回接近八成的舊夥計班底，燒鵝、樓面、送貨、洗碗，各歸原位，加上本已移民的兄弟姐妹都出錢出力，回來幫忙，裕記鳳凰重生，展開新章。

裕記重開，新客聞風而至，老顧客則專誠來打氣，生意火爆，枱子開到七十多張，晚晚座無虛席，而每張桌上總有一隻招牌炭燒燒鵝。裕記用由清遠鵝場供應的棚鵝，燒起來夠油香；而揀的都是頭手鵝，由專職的燒鵝師傅負責烤焗；即燒即斬，保證新鮮皮香肉嫩。一天下來賣二三百隻鵝是等閒事。2009年，《米芝蓮指南香港澳門2010》發佈，裕記燒鵝就榮登「必比登推介」，肯定了華姐這十八年來的努力。

從前青山公路邊的那家簡陋鄉間小飯店，一場浴火，裕記展翅重生，燒鵝飛上枝頭，成就了香港的知名品牌，更是地道美食的表表者。

裕記燒鵝飯店
地址︰深井深康路9號
電話︰2491 0105
營業時間︰11am-11pm
炭燒燒鵝︰$340全隻、$170半隻、$85例牌（指明要髀$105）
註︰燒鵝可選全隻、半隻及例牌。例牌可選上庄和下庄，落單時宜講明，指明要髀另需加錢。

（原文刊於2010年778期《飲食男女》）

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