名廚三餸一湯｜李志偉菜單 慈姑蝦乾臘腸蒸雞 Steamed Chicken with Arrowhead, Dried Shrimps and Chinese Sausage
蘋果日報 2021/03/22 17:50
食譜李志偉粵菜豬肉雞肉海味蝦蔬菜蒸15-30分鐘
慈姑蝦乾臘腸蒸雞
材料：
新鮮雞 半隻
慈姑 6両
蝦乾 2両
臘腸 1條
冬菇 2隻
老薑 少許
青葱 少許
雞件醃料：
紹興酒 少許
蠔油 2茶匙
糖 少許
老抽 少許
生粉 適量
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法：
1. 雞切成小件後洗淨，瀝乾水，然後加入紹興酒、蠔油、糖、老抽、生粉拌勻，再加入麻油、胡椒粉拌勻，醃一會。
2. 臘腸先汆水後切斜片；慈菇刨皮後切片；冬菇切片；薑切絲。
3. 蝦乾浸水至軟身，挑去腸，再洗淨，備用。
4. 把慈姑平均鋪在碟上，接着放上雞件攤平，然後再鋪上臘腸、蝦乾、冬菇及薑絲。水滾後，隔水蒸10分鐘至熟。
5. 取出，撒上葱花即可。
Steamed Chicken with Arrowhead, Dried Shrimps and Chinese Sausage
Ingredients:
Fresh whole chicken 1/2 pc
Arrowhead 6 taels
Dried shrimps 2 taels
Chinese sausage 1 pc
Dried shiitake mushroom 2 pcs
Aged ginger little
Scallion little
Marinade for chicken:
Shaoxing wine little
Oyster sauce 2 tsp
Sugar little
Dark soy sauce little
Cornstarch some
Sesame oil little
White pepper little
Method:
1. Chop chicken into pieces, rinse and drain, add Shaoxing wine, oyster sauce, sugar, dark soy sauce and corn starch, mix well, mix in sesame oil and pepper, marinate for a while.
2. Blanch Chinese sausage, slice diagonally; peel and slice arrowhead; slice shiitake mushrooms and shred ginger.
3. Soak dried shrimps until softened, devein, rinse and set aside.
4. Place arrowhead slices evenly on a plate, then put the chicken pieces over, scatter Chinese sausage, dried shrimps, shiitake mushrooms and ginger shreds on top. Steam for 10 minutes in boiling water until cooked.
5. Garnish with shredded scallion and serve.
新鮮雞切件。
用紹興酒、蠔油、糖、老抽等調味料醃雞件。
慈菇刨皮，切片。
臘腸稍為汆水才切片。
將所有食材鋪上碟。
隔水蒸10分鐘至熟。
-----------------------------
《香港經典小食》一書結集64款經典小食，訴說食物來源典故，披露獨門製作方法。於你的優惠預購自取即享85折優惠；另設「食住睇版」，隨書附送5款精選小食，包送貨。3月25日起，於各大書報攤有售！按此了解更多。
-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯！
-----------------------------
《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」，立即加入！
-----------------------------
《蘋果》英文版免費試睇：了解更多