消委會在最新一期《選擇》月刊報道,上月調查北角、灣仔、沙田、荃灣、黃大仙及旺角共四十七家街市凍肉舖,發現四十家沒按食環署指引將凍肉儲藏在冷凍櫃,部份只用紙皮箱盛載,最常見的是雞翼、雞髀、雞扒、排骨及豬扒。無冷藏食物中,三成五已開始解凍,一成一已滲血水,百分之三更被陽光直接照射着。
須零下18℃或以下
該會宣傳及社區關係小組副主席程伯中說,急凍食物售賣予顧客時才可由冷藏櫃取出。雪櫃可為開放式,但溫度須維持零下十八度或以下。肉類附有細菌,冷凍期間細菌潛伏其中,解凍後會再活躍,在攝氏四度至六十度會大量繁殖,令食物變味,甚至產生有毒物質,進食後可致食物中毒。常見食物中毒的細菌包括沙門氏菌、金黃葡萄球菌及副溶血性弧菌等。
消委會亦發現部份消費者不介意購入無冷藏急凍肉,程伯中說商販亦反映此舉為方便顧客:「中國人好揀擇,要睇吓新唔新鮮,如果埋喺雪櫃或者雪到硬晒,啲主婦覺得好難揀。」但他強調消費者應注重食物安全。
消委會亦發現兩家急凍肉食店疑將急凍雞充當冰鮮雞售賣;另外兩家亦無將冰鮮雞放入雪櫃。被問及調查結果是否顯示食環署巡查凍肉舖不足時,他說調查只涉及四十多間店舖,未必能反映全港情況;他已將結果交予該署跟進。
食環署警告27店舖
食環署發言人稱已巡查有關店舖,二十七家仍有違規,並已發出警告。該署過去十七個月來,共向一千五百家出售急凍肉食店進行一萬一千次巡查,發出一百七十個警告。發言人承認,現有政策終止違例店舖租約或停牌的程序太繁複,署方八月將精簡程序,若新鮮糧食店或街市攤檔半年內收到三次警告,會停牌或終止租約。
家庭醫生關嘉美說,細菌如金黃葡萄球菌產生的毒素,就算經高溫仍會導致食物中毒,因此不應購買已解凍的凍肉;即使重新放入雪櫃,也不安全。