【名廚三餸一湯】陳皮煎焗雞

蘋果日報 2019/12/29 07:00

食譜水果雞肉煎15-30分鐘
    材料：
    雞1隻
    陳皮1個
    陳皮蓉適量
    乾葱12粒
    蒜頭12粒
    薑2両

    做法：
    1.
    雞切件，以2茶匙陳皮蓉、一茶匙生抽、2茶匙生粉醃10分鐘。
    2.
    陳皮浸水後，刮去瓤切絲；薑切粒；乾葱、蒜頭切碎。
    3.
    起油鑊先爆香薑粒，再放入乾葱、蒜頭炒至金黃色，盛起備用。
    4.
    雞件落鑊，加入薑、乾葱、蒜頭、清雞湯、陳皮絲、半茶匙糖、1茶匙粉煎香。
    5.
    加少許老抽、生粉水及花雕酒，蓋上蓋後焗10秒便完成。
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    先將雞隻切件。
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    把陳皮蓉、生抽及生粉加入雞件醃。
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    先爆香薑粒，後放入乾葱片及蒜粒同炒。
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    將醃好的雞件下鑊煎。
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    加入其他配料煎，加糖調味。
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    灒入花雕酒增加香味。
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