蜆肉意粉Linguine Vongole不單是意大利人的家常菜，大廚Tony說在家做，只需留意幾個秘訣，便能把意粉煮得爽口彈牙，配上鮮甜的蜆肉，香氣撲鼻的白酒，令這道家常小菜色香味俱全。

材料（1人用）：
意粉 80克
橄欖油 1茶匙
蒜頭 2瓣（切碎）
白酒 1/2杯
魚高湯 1/2杯
蜆 500克
芫荽 3茶匙（切碎）
鹽 少許
胡椒 少許

做法：
1.將意粉放入滾水煮約2分鐘，比Al Dente略為硬身，盛起備用。
2.用平底鑊，以中火烘熱橄欖油及蒜茸。待蒜茸煮至開始變色，加入白酒、魚高湯及蜆，煮3至4分鐘至蜆殼張開，取出蜆肉備用。
3.將意粉放入平底鑊煮，吸收湯汁至軟硬度合適。
4.將蜆回鑊，拌勻，加芫荽、鹽及胡椒，即成。

示範：Chef Tony@AMMO