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懷石風滬菜

蘋果日報 2014/01/02 00:00


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愛逛上海街買餐具
他的雕工、刀工、擺盤,能做出不少栩栩如生的圖案原來全靠由東京老家帶來的大刀菜刀各三把,及一套雕刀。他最愛逛的是旺角上海街,閒時會返餐廳炒XO醬。問今川幹也入廚多年,有否被中國老師傅輕視?「沒有,很多老師傅也悉心教導我,但嚐過我的手勢,看過我的工作態度,這些老師傅也會另眼相看。」最難忘是為員工膳食做蛋炒飯,「記得當時不小心加了太多鹽,在起鑊前以為加多點砂糖調味便沒事,結果炒飯味道怪怪,被師傅大罵一頓。」今日他做的蛋炒飯,珍珠米粒粒金黃,飯粒不濕不乾不軟不硬,在只有蛋與飯之下,仍然鮮美,是我太肚餓還是真的太美味呢?忍不住扒完一碗再一碗,憑這碗炒飯相信也值得摘取米芝蓮一星之位。
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玉蕾
地址:紅磡環海街11號海名軒5樓