美國加州法院裁定，因烘焙咖啡的過程會產生有致癌風險的化學物質丙烯酰胺（Acrylamide），當地咖啡業界須為產品添加致癌警告標語，否則可能被罰款。

世衞轄下國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺列為2A級，即有機會致癌，但相關研究數據主要來自動物實驗，未有實證顯示可致人類患癌。該機構在2016年發表的研究指，流行病學數據顯示喝咖啡不會導致胰腺癌、女性乳腺癌和前列腺癌，甚至可減低患肝癌的風險。

香港營養學會會長、註冊營養師張智良説，丙烯酰胺存在於經高温烹煮、含豐富碳水化合物的食物，日常飲食難避免。食安中心曾有研究顯示，港人主要在蔬菜、穀類及炸薯片等攝取丙烯酰胺。他認為日飲一至兩杯咖啡，不會明顯增加健康風險，因此對加州法院的判決感驚訝。

張補充，丙烯酰胺影響動物基因致其患癌，這類含基因毒性（Genotoxic）物質的攝取量無法訂安全標準，「只能夠老土講愈少愈好」。他指，咖啡中的丙烯酰胺在烘焙過程中產生，因此烘焙的程度會影響丙烯酰胺含量，建議市民若感憂慮，可選購烘焙時間較短及烘焙温度較低的咖啡豆。

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