答謝參加社法中心外展計劃的義務律師，同時招呼主辦這些活動的社會服務機構，上星期的律師茶敍我搬出了我家所製的最受歡迎的蛋糕：香橙雪紡蛋糕。果然一致好評，現在謹徇眾要求，公開製法。
得聲明在先，這蛋糕雖然簡單易製，卻是沒有整餅經驗者不宜，而且合適工具十分重要，溫度平穩的標準焗爐更不可少。蛋糕盤子需用10吋直徑、高約5吋的tubepan，即面寬底窄、中有通氣漏斗及活底的「天使蛋糕」所用的一款。

材料是：麵粉150克，幼砂糖200克，發粉6.5克，幼鹽2克，烹飪用紅花油（Saffloweroil）70克，大號雞蛋4隻蛋黃蛋白分開；另加蛋白3隻，鮮榨橙汁120克，一個大橙的鮮刮橙皮碎末，呍呢拿香精半茶匙，酒石粉（creamoftartar）2克。
製法：最好用座枱攪拌機。砂糖留起2湯匙後用，其餘的跟麵粉、發粉及鹽一起置攪拌機的大碗內，慢速攪勻，然後在當中挖個洞，注入紅花油、蛋黃、橙汁、橙皮末及呍呢拿，攪拌成均勻厚糊。取碗攪打蛋白至起泡沫，調入酒石粉，續攪打至軟丘狀，然後灑上先前預留的2湯匙砂糖，再攪打成亮澤挺丘。最後，小心將蛋白拌入麵蛋厚糊至均勻——這是唯一考功夫的步驟。傾進不抹油的蛋糕盤子，在預先熱至325℉的焗爐內烤55分鐘。
烤熟的蛋糕橙香四溢，自焗爐取出後要倒轉盤子，讓蛋糕涼透（約一兩小時）才取掉盤子。軟若春棉。（原載於RoseLevyBeranbaumCakeBible，份量稍經調整。）