「小農夫拉麵食屋」主打香港本地食材，兼售賣本地農產品。負責人潘樹榮（潘叔）：「成本是貴一點，但食材更健康新鮮，我們希望客人能夠吃到好食物，從而更支持本地食材。」你有興趣試試本土出產的黑毛豬和農場雞嗎？

潘叔的理念很簡單：「很多豬農和菜農都很急功近利，用化學肥料種菜，沒錯很短時間內就可以拿出來銷售，但他們沒顧及到健康問題，所以我們希望大家可以認識和吃到一些本地好食材。」他退休前從事日本餐廳，退休後積極參與不同義工活動，剛好有朋友提議開餐廳，幾位有共同理念的舊同事便一拍即合，決定以香港本地食材作主打。

成本貴點　更新鮮更健康
小農夫拉麵食屋幾個負責人，是一群在辦公室上班的人，他們沒躲懶，走遍香港，發現香港有很多只需要個多小時車程或船程便能找到的好食材。餐廳採用的豬肉，指定來自本地農場繁殖的黑毛豬，而雞也用以天然飼料餵養長大的本地農場雞，沒用激素催谷，所以雞隻皮爽少肥油更健康。除用心挑選食材，食物製作過程也不馬虎，由醃製到烹調，大廚潘叔也仔細配搭，如拉麵的豬骨濃湯及麵豉湯湯底，也用本地黑毛豬骨熬製而成，非常香濃。招牌菜之一的八戒髀髀，豬髀用低溫慢煮兩個半小時，才能做到滑嫩而不乾。

五元按金　退還餐具可取回
他們崇尚環保，不只空談，更貫徹於餐廳經營方針。餐具方面，餐廳只提供最簡單餐具給客人，最初開業時為避免用外賣用具，更連外賣也不接，負責人鍾瑞芳（Jade）說：「一開始很多客人接受不了，後來我們為方便大家，也購置了一些可循環再用的外賣盒，客人只需留下五元按金，把餐盒退還就可取回按金，漸漸地很多客人也接受這個做法。」

為免餐廳浪費食材，他們購置了一部廚餘機，「很多餐廳不願意這樣做，最主要原因是麻煩，要把廚餘轉化為有機化肥，其實要有很多準備工作，首先要把廚餘收集起來，再人手挑走一些不可轉化的材料，例如是牙籤、紙巾，再要進行隔水隔油，才可放進去。」麻煩，但願意身體力行為環保出一點力，我覺得值得給他們一個讚。

小農夫拉麵食屋
荃灣沙咀道169號滿樂大廈地下

採訪：賈碧嘉、葉浩昇
攝影：劉永發