一提到橄欖油，大家都即時想起健康的生活態度。不過很多人都以為橄欖油不宜以高溫烹調，所以平日多用於製作沙律或作調味用途。但如此一來食用橄欖油就多數是「生冷」食物，菜式也較少變化。其實真正識分橄欖油，某些類別亦適合高溫煮食，讓大家保持健康飲食之餘，在日常菜單上也可以有多些變化。

要分辨甚麼油可以作高溫烹調，首先要認識冒煙點，冒煙點是指加熱時的油開始產生煙霧的溫度，如食油加熱至超出冒煙點的溫度，油便會開始變質，甚至可能產生致癌物質，對健康造成一定影響，所以建議按照不同的烹飪方式，選擇適合的食油。營養師Kathy（吳耀芬）指較低冒煙點的食油有初榨橄欖油(165-190°C)、椰子油(175°C)、牛油(175°C)，適合作涼拌沙律及輕炒等溫度較低的烹調方法；而較高冒煙點的食油有芥花籽油(205°C)、粟米油(230°C)、花生油(230°C)及純橄欖油 (200°C)，適合大部份中西烹調方法，包括高溫煎、炒、炸等。只要煮食時不高於冒煙點，食物的營養價值仍然可以保留。

油即是脂肪，不過大家不要一面倒覺得食用脂肪就有問題，要分清楚三大類脂肪，包括單元及多元不飽和脂肪、飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪和反式脂肪是壞脂肪，令血液的壞膽固醇上升。而不飽和脂肪酸是好脂肪，有助降低血液中壞膽固醇及提高好膽固醇的含量，保護心血管健康。橄欖油本身含豐富的單元不飽和脂肪，適量攝取有助身體吸收油溶性的維他命，如維他命A、D、E及K，也是製造細胞膜、荷爾蒙等多種體內物質的重要成份。

Kathy指橄欖油除了有不飽和脂肪酸外，還有豐富的維他命Ｅ，是一種抗氧化物，有助抵抗自由基對細胞的破壞，有保護紅血球的作用及維持心血管的彈性；此外亦含有豐富的維他命Ｋ，有助肝臟製造血液凝固分子，幫助凝血，有助傷口癒合。
在類別方面，初榨橄欖油是直接從橄欖樹果實中獲取的初榨油，在適當的溫度條件下萃取最能保存橄欖油中完整的營養。純橄欖油是經過煉製程序去除雜質，並按個別配方混合一定比例的初榨橄欖油而成，煙點高較適合高溫煮食，有明顯橄欖油香味及有一定的營養素，大家可依照自己的食用習慣選擇。

選擇橄欖油除了留意類別之外，品牌及品質管理都相當重要，意大利橄欖油品牌樂家Colavita於1938年創立，至今已經經歷4代，樂家出產的橄欖油均受認證，在歐盟各地新鮮榨製，秉承80多年的傳統和品質，由橄欖的收割、運輸、儲存和清洗，以至提取橄欖油的步驟，到之後的裝瓶、包裝和儲存程序，全部都經過嚴格的程序，確保每一支橄欖油都保持優質。

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