在家做蛋糕，其實可以不用焗爐，今日Charles帶來四種芒果做四款免焗蛋糕甜品，款款精緻無比！芒果又叫希望果，親手做個流沙芒果蛋糕給摯友做生日蛋糕，令他們嘩聲四起外，可能願望會更易實現！

記者：吳韻菁
攝影：王文忠

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今日煮腦

CharlesHo（Aroma'SoBaking包餅導師）

曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅總廚，最新著有食譜《自家製1磅蛋糕III》。

煮題　四款芒果四款甜品

有料到
呂宋芒　做甜品首選

產自菲律賓，以當地最多人口、面積最大的呂宋島命名。橙黃果肉纖維少、少筋、香甜，是甜品首選。

豬腰芒　皮薄肉腍

形似豬腰，皮薄核扁，果肉腍軟，濃香甜似蜜。成熟後果皮呈深黃色。

台灣水仙芒　成熟後更甜

宜成熟後才吃，味道甜而不膩，多汁兼有水仙香味。其果皮熟後為淺黃色，形狀細長、苗條。

澳洲蘋果芒　似桃駁李肉

肉質爽甜，口感似桃駁李。成熟後果皮紅潤帶黃，外形碩大渾圓為佳。

乳酪　抑制腸道壞菌

是牛奶以乳酸菌和酵母發酵而成，能抑制腸道中的壞菌，以原味最健康。

柚子　化痰止咳

甜中帶點苦澀，可製成柚子茶、果汁。中醫指柚子有化痰止咳、去胃氣的功效。

a.流沙芒果慕絲蛋糕

這個叠足十層的流沙芒果蛋糕，用了香甜的呂宋芒，當切開蛋糕，流沙芒果餡湧出來，份外叫人難忘。

材料

海綿蛋糕（9cm/11cm/13cm/15cm）各1片

流沙餡：芒果茸45克、水50毫升、澄麪/砂糖各5克、呂宋芒果肉（切粒）100克

意大利馬令：砂糖10克、水3毫升、蛋白25毫升

慕絲：芒果啫喱粉10克、魚膠粉7克、砂糖5克、芒果香油2滴、水75毫升、淡忌廉200毫升、芒果茸140克、冧酒5毫升、檸檬汁1茶匙

裝飾：甜忌廉（已打拂）100毫升、呂宋芒果（切片）3個、朱古力漿/草莓/藍莓各適量

做法

1.先做流沙餡，將水、澄麪拌勻。細火煮熱芒果茸，加糖、澄麪水拌煮至滾，熄火。

2.加芒果粒拌勻，待凉後倒入已鋪保鮮紙的13cm圓碟中，放冰格雪一晚至硬。

3.做意大利馬令，將糖、水以慢火煮成糖漿。蛋白拂打至鬆發，下糖漿打至濃滑，備用。

4.將慕絲中的啫喱粉、魚膠粉、糖、水、香油拌勻，坐熱水拌成啫喱狀。

5.淡忌廉打至企身，下芒果茸、冧酒、檸檬汁、啫喱、意大利馬令拌成慕絲。

6.15cm半圓球模鋪保鮮紙，依次序放慕絲、9cm蛋糕、慕絲、11cm蛋糕、慕絲、流沙餡、慕絲後掃平。

7.再放13cm蛋糕，倒入餘下慕絲掃平，最後放15cm蛋糕，放雪櫃雪兩小時至凝固，脫模。

8.朱古力漿倒在膠片上，掃出花紋薄塊，置室溫待凉。

9.蛋糕抹上一層甜忌廉，鋪芒果片，於蛋糕邊和頂部唧上甜忌廉，放朱古力薄塊、草莓和藍莓即可。

b.楊枝甘露布甸

Charles用上軟腍香甜的水仙芒、爽口的金柚肉，做成楊枝甘露布甸，口感十分豐富。

材料

西米/芒果啫喱粉各10克、魚膠粉4克、砂糖20克、椰子香粉1/2茶匙、芒果香油2滴、黃色食用色素5滴、鮮奶90毫升、淡忌廉100毫升、椰汁120毫升、芒果茸80克、金柚肉（拆肉）35克、芒果肉（切粒）100克

做法

1.西米加水，以中火煮15分鐘至通透，撈起浸冷水備用。

2.砂糖、啫喱粉、魚膠粉、椰子香粉、食用色素、香油、鮮奶拌勻，隔水以小火坐溶，待凉成啫喱汁，備用。

3.淡忌廉打至企身，與芒果茸、椰汁、啫喱汁拌勻。

4.下芒果肉、金柚肉、西米拌勻，放進杯內，置雪櫃雪1小時至凝固，加上裝飾即可。

貼士

放金柚肉時，宜輕輕拌勻，若過份攪拌，會令金柚汁流出，布甸會變得苦澀。

c.水晶芒果乳酪芝士凍餅

這個芒果芝士凍餅用了澳洲蘋果芒，果肉纖維少，多汁又爽甜，吃起來更好味。

材料

乳酪芝士：蛋黃1隻、魚膠粉7克、水40毫升、忌廉芝士（室溫放軟）190克、砂糖15克、芝士香油2滴、淡忌廉120毫升、乳酪/芒果茸各90克、檸檬汁1/2茶匙

啫喱餡：芒果啫喱粉/芒果茸各30克、魚膠粉4克、水150毫升

芝士餅底：原味芝士餅底碎70克、無鹽牛油（室溫放軟）35克

餅面水晶果凍：魚膠粉2克、水20毫升、芒果茸90克、澳洲蘋果芒果肉（切粒）150克

做法

1.先做啫喱餡，將啫喱粉、魚膠粉、芒果茸、水以小火煮至溶，倒入鋪好保鮮紙的13cm圓碟，放雪櫃雪1小時至凝固。

2.做乳酪芝士，將魚膠粉、水、蛋黃拌勻，以小火坐熱水拌成魚膠啫喱，保溫備用。

3.淡忌廉打至企身，備用。

4.忌廉芝士、砂糖、芝士香油用打蛋器的慢速拌勻，轉快速打至鬆軟，加淡忌廉打至軟滑。下乳酪打半分鐘後，加芒果茸再打半分鐘，然後加檸檬汁、魚膠啫喱拌成凍餅混合物。

5.15cm餅模底包上錫紙，放入紙卡及圍上膠帶。芝士餅底碎、無鹽牛油拌勻，放入模內，壓平。

6.倒入一半凍餅混合物，放啫喱餡，再加餘下凍餅混合物，抹平，放入雪櫃雪1小時至凝固。

7.做水晶果凍，將芒果茸、魚膠粉、水隔熱水坐溶，拌勻後加芒果粒，待涼。

8.將果凍鋪在蛋糕面，放雪櫃雪至實，脫模放裝飾即可。

d.芒果鮮果凍

這個甜品用上不同的水果外，還用了豬腰芒，令味道更加濃甜。

材料

水300毫升、蜜桃香油2滴、砂糖30克、果凍粉15克、鮮果粒（士多啤梨/豬腰芒/蜜瓜/藍莓）120克、豬腰芒2個、甜忌廉（已拂）少許

做法

1.將水、蜜桃香油以中火煮滾，加砂糖、果凍粉拌勻至完全煮溶，熄火待凉，加入鮮果粒。

2.果凍液倒入杯中，放室溫待凉至凝固，備用。

3.豬腰芒切半，果肉切格子紋後反出，灑少許砂糖，以火槍燒至微焦，備用。

4.將甜忌廉唧在果凍上，加芒果肉，再加裝飾即可。

貼士

果凍在室溫下10多分鐘，就會自動凝固，不過放雪櫃雪30分鐘會更加好味。