入秋最好吃些滋陰補腎的菜式，栗子補腎，秋天正當造，加上當歸、紅棗一起炆鴨，美味又滋補。

材料：
鴨 1隻（1斤12両）
栗子 10両（淨肉）
生菜 12両
冬菇 5錢（乾計）
紅棗 6粒
當歸 1小塊（切3-4片）
薑片 2小塊
調味料（鹽、糖、酒、生粉、生抽、老抽、五香粉）適量

做法：
1.鴨請街巿攤檔代為起骨，回家後起出兩塊鴨胸肉切粒
2.栗子去殼，冬菇浸軟切粒，紅棗去核切絲，準備當歸片及薑
3.生菜改成菜膽，作圍邊用
4.燒紅鑊下鴨胸肉爆一爆，再加入冬菇、當歸片、紅棗絲、栗子炒
5.炒好配料，釀入鴨內，拿起鴨翼，將鴨頭繞圈打結
6.煎一煎鴨，然後放上蒸鍋扣約1.5小時
7.起了鴨後，放入生菜，加少許鴨汁灼熟，另將鴨汁加生粉水埋芡
8.將芡汁淋上鴨面，再以生菜圍邊，完成

編輯：馮秀珍
拍攝：梁偉德、王瑋彤

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