請別看輕鹽。上一代人老說「食鹽多過你食米」，他們可知道每個地方不同的海水所含礦物和味道都不同！全日本有近四百種，單是沖繩也有130種鹽，鹽的味道和用途各有不同，在沖繩有鹽的專門店，內裏有世界唯一的「侍鹽師」教人食鹽。另外，我在沖繩買了一樽名為「生命之鹽」的鹽做手信。這樽鹽背後藏着一名沖繩人的偉大夢想，就是「鹽可健體，亦能富國」。他自創用海風做鹽的專利技術，減低海水在風乾過程中流失的養份，成功列入健士力世界紀錄大全成為擁有最多礦物質的鹽！

沖繩四周環海，水質清澈，空氣清新，出產的農作物、稻米、和牛、泡盛酒都屬上等，但我們不要遺留──鹽。直到1997年，日本政府才廢除始於1905年的鹽業專賣制度，實行產鹽、售鹽和進出口自由化，直到今天，日本四大鹽商用淡化海水製鹽，年產120萬噸。97年，沖繩著名蘭花種植家高安正勝，知道鹽乃人之本、國之源，決定涉足鹽業。曾改良蘭花溫室中將空氣水份化成霧變成灑水系統的高安先生，決定轉行，繼續從霧裏找鹽。他首先在沖繩西北部的宮古島上找一塊地，在岸邊開工廠，先抽海水，經過高速旋轉的齒輪，從而變成霧狀，再用一把大風扇把霧中的水份吹乾，最後剩下鹽，稱為「常溫瞬間空中結晶製鹽法」，可以每天抽取50噸海水，製成1.5噸鹽。

「我沒甚麼嗜好，最愛研究。」高安正勝年近七旬，兩頰紅潤飽滿，一天工作12小時仍精神奕奕。從小他便喜歡改良單車、木頭車，又拆又裝。「做農民要看天做人，總不能叫天多點下雨，所以改良用霧製水系統。」高安先生的發明故事，動人勵志，更成為當地小學三年級的課文內容。「日本有五成鹽是從海水中抽取出來，過程會流失鹽所含的大量礦物質，只剩鈉。若鹽缺乏應有成份，只剩鹹味毫無價值，吃太多會釀成高血壓和心臟病。」他自創的「生命之鹽」（ぬちまーす），100%來自沖繩海水，工廠選址宮城島，距離那霸約一小時車程，面向太平洋，水流急速，經沖繩科技大學研究，這一帶的海水也是全國質素最佳。