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【火炭自耕菜】原汁原味招牌菇湯十菇炮製

蘋果日報 2014/11/05 06:00


火炭「綠色煮意」大廚黎浩生(Charles)每天都會在溫室採摘沙律菜,配上時令食材做出各款沙律。就像採訪當天吃的田園沙律,便用上本地菇場剛送來的超大烤菇,Charles撒上海鹽烤熟,伴以牛奶芝士,以及經低溫烹調的車厘茄,那些沙律菜更是清甜爽脆。餐廳的招牌菜必數蘑菇湯,淺嚐一口,那股菇香濃到不得了,而且十分濃稠,有種漿口的感覺。Charles特意用上十款新鮮及乾製菇菌做出這道招牌蘑菇湯,如冬菇、雞髀菇、乾蠔菇、乾牛肝菌、乾森林冬菇等,新鮮的菇會先焗燒逼出菇味,乾製品則會炒香,然後加入自家熬製的雞湯,再打成茸。期間完全沒有用上一滴忌廉湯,那種濃稠感全靠新鮮菇本身的黏性,喝時加入少許橄欖油,更添芳香。