【記者林社炳報道】受日本飲食文化影響，海膽成為中、港食肆搶手貨。有本港漁民試辦全港首個海膽養殖場，提供遊客現場即開即食海膽服務，每隻售價約三十元。不過，由於供應量不穩定，養殖場拒絕了壽司店的長期供貨合約。
在西貢糧船灣試辦全港首個海膽養殖場的陳德興說，海膽貨源主要是附近白腊灣及浪茄灣，撈獲後放入糧船灣養殖待售，估計灣內目前約有二萬隻海膽。
他說：「有壽司公司想同我合作，長期供應海膽畀佢哋。不過我無把握搵到穩定數量嘅海膽。所以暫時都係每隻賣約三十蚊，當刺身賣畀遊客即開即食。」

北海道來貨最貴

海膽除可作刺身、壽司或手卷食用，還可清蒸、煎炒或煮湯。元氣壽司亞太行政總廚葉育康指出，受日本飲食文化影響，本港的日本料理愛好者，由最初愛吃手卷和三文魚，提升至嗜吃吞拿魚和鮮蝦，進而選食海膽類產品。香港市場選用的海膽有來自日本、中國大連、俄羅斯、加拿大和本港西貢產品。其中以日本北海道海膽最貴，每一百克售價五百元；本港海膽每一百克只售四十元。
葉育康表示，隨着水質變化，香港海膽近年產量減少，多少會影響市民食用海膽信心，「十幾二十年前，塔門居民潛入海底，隨手撈兩隻海膽上嚟食，嗰陣時嘅海膽質素最靚。」
漁農自然護理署高級海岸公園主任王卓基指出，本港可供食用的短刺海膽，較十多年前明顯減少。他不排除與近年內地掀起食海膽熱，吸引有人越境偷海膽、甚至闖入海岸公園非法撈捕有關。據署理高級漁業主任（海產養殖）周永權了解，與本港一水相隔的南澳，近年開發了海膽養殖場。漁護署與本地業界曾討論同類發展，暫時只屬摸索階段，未有具體方案。