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一條食街:
入大埔食馳名雞王小籠包

蘋果日報 2002/01/09 00:00


在市區空氣污染指數持續高企的日子,我們靈活走位「北上」到大埔大明里搵食,呢處既有聞名區內區外,日日都有人排隊等買的雞王;亦有遠近馳名,日賣三百籠的小籠包,想一次過食勻,兼享隨餐附送的清新空氣和寧靜環境?從沙塵都市至此,半粒鐘而已,今晚一於諗諗佢!
記者:楊一凡
攝影:陳智良
大埔雞王日賣160隻
雞王反傳統,不用大堆鹽焗熟雞,以濃味上湯浸雞的方法去炮製招牌菜——鹽焗雞,新煮法入味之餘又可保持肉汁豐富,深受街坊愛戴,過時過節更創日賣200餘隻的紀錄。一場來到,咪走雞!
鹽焗雞$123/隻(堂食)
以濃味上湯浸熟肥雞,在出場前,不斷用上湯淋約十多二十次,然後上層油潤的精華上湯,保證雞肉出場前油水充足。
試味報告:雞肉入味又多汁,肉質好滑,所以小朋友連雞胸都食,不會一味爭食雞髀、雞翼。
醬爆海鮮$58
用香辣的蒜茸辣椒醬起鍋,放入蝦仁、魷魚、帶子和斑球等,兜一兜再拋兩拋,讓眾海鮮渾身都散發着香辣。
試味報告:魷魚很爽口、帶子也啖啖好肉,透過蒜茸及椒醬的引誘,鮮味湧晒出來。
原籠北菇蒸田雞$42
用適量調味和蠔油醃田雞,入籠前再撈老抽、北菇、木耳和紅棗等配料,蒸約五分鐘便可。
試味報告:田雞肉鹹香惹味,肉質很嫩滑,北菇和木耳索了些少田雞精華,很可口。



店名:大埔東江雞
電話:26502345
地址:大埔大明里12-14號舖
座位:約160個
營業時間:早上6時至午夜12時
付款方法:只收現金
小籠包王日賣三百籠
主攻上海菜,副攻四川菜的中菜館,無論是小籠包、炸排骨還是晚飯小菜,統統都遵照即叫即煮的美味原則,只要你肯抽空等一等,定能夾啱Timing——在至新鮮熱辣的那一刻去品嘗以下招牌菜式。
鮮肉小籠包下午茶價$15/籠
湯汁注滿封口透氣孔,超薄外皮透出飽滿肉餡,點睇都係熱辣辣,水盈盈,忍唔住要一啖吞落肚。上海人把小籠包倒轉,讓湯汁流到湯匙裏,吃包後才飲湯,全程不過幾秒而已。小籠包原價每籠$22。
紅穀米醬鴨$45
這道冷盤得花五小時去完成,把原隻肥鴨、紅米、八角和桂皮等同燜四個小時,直至味覺上無分你我融為一體,然後待涼,收到柯打後切片上碟。
試味報告:紅穀米醬甜中帶鴨肉的鮮甜,菜式一點也不肥膩,鴨肉香軟似鴨肝,連皮吃更覺香滑軟熟。
干煸四季豆$42(上)
干燒海花蝦$75(下)
雖說川菜是副攻,但味道極有水準,豆角和花蝦在川式調味和醬料相助下,跟肉末、蒜泥和薑等炒出香辣火花。
試味報告:兩道菜式充滿川式香辣味,送飯固然可激發你連扒兩碗的食慾,淨食能感受何謂炒到入味。



店名:川滬小廚
電話:26576838
地址:大埔大明里寶豐樓6號地下
座位:62個
營業時間:上午11時至午夜12時
付款方法:只收現金