當年今日
關於我們

測試CHANGE食美蛋

蘋果日報 2008/11/21 00:00


水陸兩路內地雞蛋正式「被禁」,幾十年來的吃蛋習慣忽然被打亂,市面即時湧現「八國聯軍」,德泰美日紐馬台新加坡蛋蜂擁出現,一時六神無主,到底應該改食那一款?副刊10位同事,連同2位廚師,試盡8國10款雞蛋,以味道、價錢等大比拼,結果得出美國蛋最美味,值得轉食!

記者:廖秀娟
攝影:伍慶泉
示範:3R餐廳總廚陳良昶Kenneth(28071386)
第1位 美國NaturallyOrganic
價錢:$37.9/12隻(a)

顏色:★★☆☆☆(5粒★為最鮮紅色)

重量:54克

蛋黃豐滿度:14毫米

質地:稠身、有彈性

賣點:有機走地雞蛋。
empty
empty
empty
empty
3R餐廳總廚陳良昶Kenneth:有兒時蛋香味,蛋黃creamy,蛋白香滑,價錢不太貴,有機蛋來說算抵買。

入廚二十多年,曾任TowngasAveune行政總廚,擅長高級西菜,很多高官富豪皆為他的捧場客。
empty
第2位 元朗走地雞蛋
價錢:$1/1隻(e)

顏色:★★★★☆

重量:39克

蛋黃豐滿度:11毫米

質地:一般稀稠程度

賣點:走地雞蛋,每日限量供應,價錢平。
empty
empty
empty
empty
3R餐廳大廚潘師傅:蛋味香濃,新鮮甜味比來路蛋更明顯,價錢平到笑;可惜供應不穩定,元朗雞農養雞法亦沒保證。
empty
第3位 新西蘭Frenzs
$45/6隻(a)

顏色:★★★★☆

重量:56克

蛋黃豐滿度:13毫米

質地:稠身

賣點:有機走地雞蛋

評語:有蛋香,沒腥味,蛋白有甜味,但價錢頗貴。
empty
empty
empty
empty
第4位 北京德青源
$15.9/8隻(c)

顏色:★★★☆☆

重量:55克

蛋黃豐滿度:14毫米

質地:一般稀稠程度

賣點:政府認證,安全無菌

評語:有傳統內地蛋香,水準中上,價錢不太貴。
empty
empty
empty
第5位 日本喜八郎卵
$32/6隻(b)

顏色:★★★★☆

重量:54克

蛋黃豐滿度:15毫米

質地:較稠身

賣點:天然飼料,含6倍天然酵素

評語:一貫日本蛋的香濃豐滿,只嫌價錢較貴。
empty
empty
empty
empty
第6位 德國蛋
$6/4隻(d)

顏色:★★★☆☆

重量:56克

蛋黃豐滿度:16毫米

質地:蛋白較多較稀

賣點:大隻抵食,有蛋香

評語:蛋香與賣相俱討好,價錢又平,抵食三甲。
empty
empty
empty
第7位 台灣e能健
$28/6隻(b)

顏色:★★★★★

重量:52克

蛋黃豐滿度:15毫米

質地:蛋黃稠身,蛋白較稀

賣點:有機,添加深海魚粉,含多種維他命。
empty
empty
empty
Jasmine:味道較腥,但紅紅蛋黃很吸引。只比日本蛋平少許,吸引力不大。
empty
第8位 泰國蛋
$5/4隻(d)

顏色:★★★☆☆

重量:54克

蛋黃豐滿度:15毫米

質地:單薄,較稀

賣點:價錢平

評語:蛋味一般,未夠香濃,比內地蛋遜色。
empty
empty
empty
第9位 新加坡蛋
$1/隻(e)

顏色:★★☆☆☆

重量:51克

蛋黃豐滿度:15毫米

質地:有雜質,稀身

賣點:價錢平

評語:幾乎沒蛋味,質地稀身,比泰國蛋更差。
empty
empty
empty
第10位 馬來西亞巴斯德
$29.9/6隻(a)

顏色:★☆☆☆☆

重量:50克

蛋黃豐滿度:13毫米

質地:極稠身,蛋白濁不透明

賣點:無菌,安全

評語:完全不是蛋味,但不難食;不透明的蛋白叫人不安。
empty
empty
empty
帶子炸蛋
0hr25min
製作難度:★★★☆☆

日本蛋香且較稠身,做炸蛋較易黏合;蛋黃紅且香,令賣相和食味皆可提升。
empty
材料
日本喜八郎卵3隻、帶子1隻、鮮冬菇半隻、葱花少許、鹽/胡椒/橄欖油/白酒各少許、日式麵包糠/麵粉各1/2碗
做法
1.雞蛋2隻烚10分鐘至全熟,攤凍剝殼。第3隻蛋拂勻。

2.帶子、冬菇切碎粒。

3.起鑊以橄欖油炒香帶子及冬菇,加白酒、鹽及胡椒兜炒一陣,盛起。

4.烚蛋切開,刮出蛋黃切碎,與(3)混合,加上葱花,釀回蛋白中,把兩邊合回蛋形,依次序蘸麵粉、蛋液及麵包糠。

5.燒滾一鑊油至160℃,下蛋炸至金黃色便成。
貼士
台灣e能健蛋亦適合做此菜。蛋白較少的蛋可釀更多餡料。
蟹柳炒蛋
0hr25min
製作難度:★☆☆☆☆

香滑的元朗蛋與鮮甜的阿拉斯加蟹腳輕炒成滑蛋,簡簡單單已滋味無窮,軟滑蛋香久久仍迴盪!
empty
材料
元朗走地雞蛋2隻、阿拉斯加蟹腳1/3隻、鹽/胡椒/淡忌廉各少許
做法
1.蟹腳拆肉再拆絲。蛋加鹽、胡椒及淡忌廉拂勻。

2.大火燒紅鑊下油煮至剛滾,下蛋液推炒至半熟,下蟹肉兜炒幾下便成。
貼士
鑊要大紅,油卻不要過滾,要剛滾,否則蛋會炒得老。
焦糖燉蛋
0hr10min
製作難度:★★☆☆☆

用蛋中之霸美國有機蛋做燉蛋,味道香一倍,食時又安心,$3.2一隻蛋,值得!
empty
材料
美國有機蛋黃2隻、淡忌廉170毫升、糖20克、鮮奶5毫升
做法
1.全部材料攪勻,倒入蒸碗,大火隔水蒸10分鐘。

2.取出攤凍,面灑少許糖,以火槍燒成焦糖便成。
貼士
蒸前記得包上保鮮紙,可免倒汗水。
查詢:
(a)THREE-SIXTY21114480
(b)city'super31489228
(c)吉之島31489228
(d)灣仔太原街市超記25726945
(e)灣仔太源街街市近超記蛋檔(不願提供電話地址)