當年今日

人 生 - 蔡瀾

蘋果日報 2002/08/07 00:00


返港後為月餅事,又到三鄉一次,鍾師傅為了我的遲到午餐,弄了兩個簡簡單單的菜,是配合一齊吃的,菜名為「人生」。
一個涼瓜,洗淨,切薄片。
滾一鍋水,待蝦眼型成,即將涼瓜片放進去拖一拖,撈起。
雙手擠出涼瓜汁,備用。
將材魚乾、蝦乾和乾(即為大蜆乾),濕水,撈起剁碎。
打蛋不可太大力,否則起泡,用陰力拌勻蛋和涼瓜汁。比率是三比一,兩份涼瓜汁一份蛋,三種乾混在其中,入碟,只需加一點點的鹽,其他一概不用,甜味來自那三種乾。
隔水蒸個四分鐘,即成。
蛋只需用一兩個,蒸出的是薄薄的一層蛋,裏面有那三種乾吊味,並不單調,加上涼瓜的苦汁,是一味難得吃到的好餸。
剩下的涼瓜拿來涼拌。
配料有:一、少許糖,二、陳醋,若買不到可用浙醋,三、油爆的辣椒乾,嗜辣者可用紅色的指天椒乾,四、爆香的蒜茸最後才撒在上面。
這數種配料拌完的涼瓜,味道就有甜酸辣了。至於苦,出自涼瓜本身。
人生四味,皆具。但太平凡,加上「香」就雅得多,香味來自蒜。
這兩道菜做起來並不難,各位可以試試。蒸蛋較難控制,四分鐘也要看你家裏的爐頭猛不猛,試過一兩次一定成功。
翌日,鍾師傅又帶我去三鄉與珠海交界的一個深山中,有一魚池,可釣非洲鯽魚,釣完燒烤。在地下挖一洞焗之。洞很大,可放一隻中豬進去烤,出來的皮脆啪啪,我從來沒吃過那麼好的。地方難找,下次帶大家去,順便嚐嚐人生滋味。