成夠成為三星十連霸，懷石料理「神田」的主廚神田裕行18歲入行，曾隨德島名廚小山裕久習藝長達13年，亦曾赴法國學習法國料理與葡萄酒知識，出身自德島，因此店內用的食器都是出自當地藝術家的手筆。2004年在元麻布的高級住宅區開設了自己的餐廳，招牌是父親在魚店使用的砧板。他幾十年來習慣每天清晨四時多，跟漁夫確認當日魚穫才搶得回來的稀有貨。

板前只有8席，就算簡單如一粒米他都執着，神田裕行視米如葡萄酒，稻米產區內有很多小產區，緯度、空氣與水質也不同，出產的米風味也不一樣，他花了很多時間才找到新潟縣南魚沼的鹽澤町所產的米，是農夫親手插秧種植，到秋天稻穗成熟時再親手割。他要求農夫連着稻梗一起割下後再曬乾，才能使米粒保有適當的水份，煮好也是粒粒飽滿肥潤，吃來卻又輕盈無負擔，記者一度狐疑身旁的客人點的是20,000日圓餐，為何得到松茸飯，我點的30,000日圓餐卻是白飯配鰻魚，但我把白飯一送入口就知道原因了，肯定是記者吃過最好的米。

神田
地址：東京都港區元麻布3-6-34 ヵーム元麻布1F
預算：晚餐兩款套餐：20,000日圓、30,000日圓
http://nihonryori-kanda.com

記者︰飲食籽