為了替《飲食男女》寫食評，每周一篇，我在旅行前必須多存幾篇才放心。別的稿到了外國，還能憑空想像，餐廳沒親自去過寫不出，是最重的精神負擔。 試食，也是一個孤單的旅程。 有朋友一塊兒去當然最好，菜叫得多，批評或讚美，大家討論，寫起來思潮較為舒暢，但有時沒那麼巧，請不到人。 獨自進食也有好處，一面吃一面思考，仔細品味後觀察周圍的環境和服務，請店員來聊聊，有更多的資料寫作。 叫菜絕對不能手軟，凡是餐廳認為自豪的招牌菜都要來一客，吃西餐有時我會連叫三個頭盤、兩道湯和幾種主食，面不改色，價格勿論，吃不完打包好了，雜誌社付的稿酬，豈可全部盡收，不付本錢？