「這裏的串燒沒坊間的濃味和假，能吃到肉的原味，環境也很有舊香港味道。」食客Angel大讚這家佐敦新開的串燒店，小店企企理理，木質牆身、地板裝潢，吊上一盞盞小燈，氣氛溫暖，乍看有幾分像日式居酒屋，但賣的其實是港式串燒。

頭髮兩邊剷青、方字臉戴金鏈的男子，熱情地跟食客介紹聊天，這是老闆之一的阿基，廚房內臉圓圓眼大大，身形較魁梧的阿三則賣力地燒串燒，分工妥當順暢，誰能看出他們只是飲食初哥，逆市轉行，全因「失業」兩字。

阿三和阿基兩人，原本從事舞台燈光十多年，分別管有自己的舞台製作公司，三十出頭事業有成，但因突如奇來的一場疫情，令所有音樂會、周年晚宴、時裝表演通通取消，而兩人亦從農曆新年前已沒再接到新工作，沒工開近半年，零收入下被迫另辟新路。

「市道不好，你到哪工作也是被人壓榨，我們算幸運了，自己儲了點錢，也一直有個方向。」阿基指，以前他們通常在凌晨才下班，那時候餐廳大多已關門，只剩下街邊一檔檔的串燒店，成為他們下班後的小確幸，吃得多漸漸萌生開串燒店的念頭，但因工作忙碌，一直未有成事，前段日子的空閒，終讓他們認真考慮起來。「我們又未到茶餐廳，可炒小菜、炒粉麵飯的級數，串燒是一些基本醃料香料，已做到一個很好的效果。」阿三說，思前想後，認為串燒確有可為，就找舖位弄裝修談供應商，花了六位數的積蓄開了這店「自救」，「也很大負擔的，用光積蓄的了，這也輸了便成負資產!」

小店主打港式串燒，共近40款，也是常見的豬、牛、海鮮、蔬菜等， 雖是外行人，但製作也用心，食材以簡單的孜然粉、鹽、糖，或自家以花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、磨粉調成的五香粉調味，燒法從網絡上的影片參考而來。必試椒鹽墨魚嘴，把墨魚嘴逐粒洗淨、挑腸才下鍋炸，有趣的是，這裏的墨魚嘴比坊間吃到的足足大兩、三倍，炸得外脆內軟，吃下口尤其多汁有咬口，原條蒜茸燒茄子未入口已蒜香十足，吃落更是惹味，可惜肉類串燒如牛肋條、豬頸肉等燒得略嫌過火，肉汁微微流失，須再努力，整體食物口味比一般的港式串燒偏淡。

阿三主理廚房，阿基負責樓面，多年朋友配合得天衣無縫，或者暫時生客不多，大多是朋友來光顧，言談間，他們透露覺得飲食業比做舞台燈光輕鬆點，光是工時已由以前的近20小時，縮短至現時的12小時，而且不用日曬雨淋。

採訪、攝影：《飲食男女》

十一串
地址：佐敦吳松街108號D舖
電話：3489 6033
營業時間：星期一至日6pm-3am
詳情： https://bit.ly/2YlL9Fn

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