尖沙嘴西餐｜$218貴婦版焗豬扒飯 新鮮車厘茄 即刨黑松露
蘋果日報 2020/11/17 12:14
港式焗豬扒飯專題
焗豬扒飯在香港本土飲食文化，無疑佔上一個重要席位，軟腍腍的豬扒，橙黃色的醬汁，伴着很多人成長，成為日常最愛的comfort food之一，但它一直被列入「豉油西餐」，而被視為不能登上大雅之堂，只能在茶餐廳和快餐店領域存活，無法升呢至貴價餐廳與酒店食肆。
隨着近年本土文化被高度重視，焗豬扒飯亦竟然被另眼相看，選用矜貴食材的版本相繼在各大食肆出現，而最新、亦最豪的焗豬扒飯，就在被譽為貴婦級商場的K11 MUSEA的名貴茶座Artisan Lounge，每客盛惠$218（另加一），以焗豬扒飯來說是非常離地，跟Artisan Lounge四周的名店好合襯。
這個焗豬扒飯最閃亮之處，是服務員會在顧客面前即席刨下黑松露菌，令本來很平民的焗豬扒飯立刻一躍升為貴族級，這種雙眼看得到的豪華，對「有圖有真相」世代的食客來說固然感到十分滿足，而黑松露菌亦非虛有其表，跟醬汁、豬扒和炒飯的味道亦很合拍。
但最強的地方也在於細節，特別選用無激素的加拿大豬扒，先以新鮮菠蘿汁浸15分鐘，讓天然果酸把肉質酥軟，再以新鮮蔬菜粒醃製一夜，工序多、需時長，完全沒有生粉、鬆肉粉、現成調味醬等捷徑，確保豬扒原汁原味口感適中。成王敗寇的番茄汁則採用新鮮元朗車厘茄等蔬菜，以及店方自家秘製不能洩密的神奇醬汁，既含番茄的鮮香甜美，亦帶着熟悉的平民焗豬扒飯醬汁味道。加入黑松露菌醬的雞蛋炒飯，都炒得粒粒毫不含糊。所有元素做得用心，配合起來自會大大加分。
採訪：陳俊偉
攝影：潘志聰
Artisan Lounge
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號K11 MUSEA 008-008A
電話：2601 3428
營業時間：星期一至日 10am-10pm
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