薑汁芥蘭貼士｜芥蘭如何爽脆唔苦？大廚教加薑汁同糖 落雞湯煮更入味
蘋果日報 2021/02/09 15:14
芥蘭薑汁大廚小貼士薑汁芥蘭
芥蘭當造特別爽甜，粵軒行政總廚馬榮德教路，優質芥蘭呈青綠，菜葉感覺爽身，而且粗莖，有較多水分。不要挑選菜葉叠在一起呈軟身的，因為水分流失很多。另外，莖芯出現白點或者開花的芥蘭，已經老身，亦不要購買。
由於芥蘭莖皮較韌身，所以先削去其外皮，然後切成兩段。燒水後加入3茶匙糖，
放入芥蘭灼大約5分鐘。糖分可以減低芥蘭的苦味，更令芥蘭軟身和菜色碧綠。灼熟後倒出後再回鑊，加入雞湯、鹽巴、糖煮，煮約3分鐘，讓芥蘭入味。
馬師傅表示，煮好芥蘭後倒出，燒熱油鑊，放入薑米爆香，芥蘭回鑊炒一下和灒酒，加入薑汁炒，中和芥蘭的苦味，並辟去芥蘭的草青味，最後埋芡便完成。
採訪、攝影：《飲食男女》
-----------------------------
免費推廣小店，《蘋果》18區分區小廣告，立即按此登記！
-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯！
-----------------------------
《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」，立即加入！
-----------------------------
《蘋果》英文版免費試睇：了解更多