走出西鐵錦上路站的B出口，沿村路步至錦上路的錦田紅磚屋跳蚤市場，旁邊有間叫「紅磚屋十號」的私房菜館。由紅磚牆建成的歐陸式小平房，牆外長滿攀藤植物，步入小花園，天花掛復刻吊扇，再穿過圓拱形大門進入大宅，古董吊燈、一室名貴大字畫，桌上放有蘭花，播放着中國古典樂曲，佈局雅致！

紅磚屋十號是屬於錦田紅磚屋的範圍內。舊日，紅磚屋是錦田市集，方便附近村民買賣農作物，後來建成蠟燭廠，蠟燭廠結束，紅磚屋變了跳蚤市場。在市場旁邊這間紅磚屋十號，以前是民居，10年前改裝成歐陸式平房，出租做私房菜。每晚，這裏都賓客滿堂，客人來細味一頓風味私房菜。客人Johnny說︰「每次都是與家人一大群人來吃飯，這裏招呼一流，覺得很開心！」

負責招呼的老闆娘蘇太表示，這裏有很多名人前來，「名人客有謝寧、江欣燕、李龍基、方伊琪，區議員鄺俊宇、黃偉賢都有來吃飯。」客人Kat甚讚賞這裏的菜式︰「好吃！外面吃不到這些菜式，所以我們都偶爾會想念這個味道，就回來吃！」客人Simpson卻慨嘆︰「可惜！很可惜！蘇師傅退休，都是最後一次前來吃，記得蘇師傅的手藝了！」

原來，老闆兼大廚的蘇滿慶師傅決定將私房菜於6月底結束，蘇師傅說︰「今年新冠疫情對我一定有影響，生意真的差很多，我休息了3個半月沒開門。我現在年紀大，魄力一年比一年差，工作幾十年，是時候退休，享清福，現在就是太疲累，真真正正要退休！」

蘇師傅做粤菜已40年，來紅磚屋十號做私房菜十年，他原本都是錦田人。「我小時候在錦田，父親耕田，我幫手養豬、養雞、種菜。」他祖籍順德，那個年頭搵工難，經親友介紹做粵菜。「我18歲出來做廚房工，紅褲子出身，辛苦頂着做，就一定會升職。1988年我入天天漁港工作，我的廚房功夫不錯，總廚又看得起，一步步的升職，最終升到做頭鑊，接着做主管。」

他廚藝了得，有人邀他到日本做中華料理大廚。「後來去了日本，做到一段時間，抵受不住生活悶，我有思鄉病，還是決定回來香港！」他擅長做老派粵菜，對自己手藝很自豪。「烹調我永遠都不會失手，閉上雙眼我都煮到！」像懷舊炸鱔，市面上餐廳一般鱔肉下調味醃大半日，鱔吊着風乾，肉汁已走、肉質腍，不好吃。他以傳統做法，鱔即醃即炸，入口香脆，內裏肉汁豐富。又如百花釀蟹箝，一般要蘸粉炸。「我這個蟹箝沒有蘸粉，將蝦膠慢慢煎，煎出來沒炸蟹箝那麼熱氣。然後放入湯在蝦膠中去焗，慢慢焗再收乾水份。」這煎百花釀蟹箝，沒有粉，很爽口，香身又好吃。

蘇師傅煮菜好，全因他有心機。「烹調是要用心去煮，用最好材料煮給我的客人。」所以他每朝10時便去街市買菜，揀時令當造的菜，盡量挑選最優質食材，主要是新鮮的蔬菜、海產及雞，像他做的鹽焗雞，一定用新鮮雞。「鹽焗雞是用新鮮雞塗上鹽，薑葱、八角、玫瑰露，醃大約半小時，接着將雞蒸熟，吊乾攤凍。客人order，再入焗爐焗，焗到金黃色，焗出的雞油慢慢滲入雞肉。做鹽焗雞前後一個半小時，煮雞時間耐，但焗出來皮脆肉香滑。

他做私房菜，每樣都自己一手一腳，花很多心機時間做出來。又要由早忙到晚，「我由早上10時去街市，回來又要做，做到晚上11時才離開餐廳回家，一天做十多小時。」他不嫌辛苦，從沒怨言。他由2011年開始做私房菜，這裏地方偏僻，起初生意很靜。「第一個月只得數個客，客人覺得好吃，於是客人介紹客人的，就逐漸逐漸多客了，做到很旺場！室內每張大枱十多人，連戶外都可以坐到客，最高紀錄一晚坐六十多人。尤其是有老人家客，喜慶節日，幾代同堂一起來！」客人都說這裏像在家裏吃飯般高興，他看見自己煮出來的食物，被客人吃清光，就開心不已。他雖然做得辛苦，但客人對他卻讚不絕口，還與他談天說地、舉杯暢飲，大家像幾十年的老朋友般，他特感欣慰！「這間私房菜，全靠客人，我才可以支持到今天，很衷心多謝客人支持我10年！」

*營業至6月30日（須預訂）
紅磚屋十號
元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋10號
收費︰每位$330起，一湯八道菜，2位起。

採訪：賀詩家
製作：果籽
編輯：鄒仲安

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