不時不食，識食之人不分國籍，都懂得這道理。放諸於日常飲食的白米飯上，日本人最考究。講究產地，新潟、山形、北海道，各有喜好。講究新鮮精米，日本產，但以糙米的狀態來港，在地磨米，以外層的米糠保留白米的水分。還有更講究的，就是吃新米。甚麼叫新米？日本米一年一造，每年只產一次。

全日本有47個都道府縣，由南至北，各自有產米的時節。南至沖繩，北至北海道，收成期由六月開始，一直至十月下旬才結束。現在正是日本新米集結香港的黃金時期。新收成的米，離開土地不久，水分豐盈。煮飯時，亦不用下太多水。平日煮日本米，米水比例1:1。若煮新米的話，水分可減少10-20%。

煮來粒粒充滿光澤，飯味甘甜，有種大地的清新氣息。不用山珍海錯，只需簡單的佐料，已經很美味。難怪日本人說，新米入荷，白飯也是佳餚。

採訪：關廣恩
攝影：陳秉謙

註: 一田新米祭現有多款高評價新米及飯素配搭，JA山形輝映米(特價$145)改良自秋田小町米，連續20年獲得「特A」級最高評價，適合製作飯糰及壽司。另一款JA佐賀夢之點滴米(特價$139)出產於擁有豐富天然資源的佐賀縣，品質均有高度評價，2017年首次獲得「特A」級最高評價，黏性與甜度十足，值得一試。

食材提供：一田超市
一田X JA全農「初嚐新米」
日期：12月26日至2019年1月7日
地點：一田超市（沙田/元朗）

立即免費下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 ： http://etw.hk