喳咋是來自馬來西亞的甜品，現在很多香港人都會在家煲。它用了數種豆來煲，紅腰豆、眉豆、紅豆、綠豆、花生，還加入西米、麥米和芋頭增加口感。西米產於印尼，入口煙韌，麥米有爽口感覺，配合軟綿的豆，層次豐富。至於芋頭，選用全年供應，質感較粉的泰國芋頭。

大廚又教路，煲喳咋前一晚，將所有豆浸水。西米先拿去烚，必須水滾放入，然後不停地攪動2分鐘，以免西米沉底，黐着煲底，煲15分鐘，西米中間有小小白色便熄火，再焗10至15分鐘。另一個煲滾水放入斑蘭葉，然後加入麥米、花生，煲10餘分鐘後，加入紅腰豆、紅豆和綠豆，最後才加最容易軟腍的眉豆。

處理芋頭亦要留意，芋頭含有令人痕癢的黏液，必須戴着手套來洗切；萬一不慎黏上，可以將手高高地放在明火上烘，待黏液乾身，痕癢感覺便消失。記着芋頭不可以直接放入滾水煲，須隔水蒸約10分鐘，否則質感較粉的芋頭很容易爛，吃來沒有口感，還變成糊狀。最後加入熟西米和椰漿便完成。


採訪：張淑萍
攝影：關永浩