不足一周是年三十，巿民開始訂座團年飯；惟消費巿道疲弱，酒樓食肆各出奇謀吸客，有5星酒店推出稱聲全港獨有北京風味麻辣盆菜，埋單只需2,000多元，大除夕晚巿第一輪已爆滿；有酒樓集團推出「大小通吃」發財好巿宴，首次在客人前大玩越燒越旺的火燒醉蝦菜式，全線分店訂座近幾爆滿。餐飲聯業協會稱，經濟不明朗，整體團年飯巿道較去年稍遜，料生意額按年下跌5%，一天少收2千萬元。

記者：蔡朗清

大除夕在即，尖沙嘴帝苑酒店東來順另闢蹊徑，推出全港獨有的北京風味盆菜「火紅麻辣盆菜」應節；總廚施超群表示，盆菜內有18款菜式，取其好意頭「實發」，除有花膠、海參、蠔豉、肉蟹，還加入亞拉斯加蟹腳，「食起上嚟啖啖肉」，以及較甜美的日本蘿蔔。

他說，整個盆菜靈魂是秘製麻辣醬汁，用上以蟹為主的海鮮熬作湯底，配合麻辣醬淋在盆菜，帶出海鮮鮮味，「外省菜只有暖鍋，變奏成東來順的盆菜，讓一家圍住盆菜吃團圓飯。」施師傅即場秘製麻辣醬汁，淋在盆菜登然麻辣香氣撲，「如果啲客人唔食得辣，就改做海鮮加雞、鹿筋熬湯。」

施師傅表示，盆菜六位用售2388元，未有加價，反應不俗，東來順年三十晚訂座第一輪已全滿，「家收緊第二輪客人，預計屆時會全爆，料生意額應該同舊年相若。」他說，客人亦可選擇外帶盆菜，自取更享八折優惠。

鴻星酒家則兩款中檔及高檔團年飯「發財好巿宴」，並分4、6及12位用，將不同客人一網打盡，當中一款12位親民價3928元，一款包括矜貴原隻鮑魚蹄筋等菜式的高檔團年宴售5428元；高級廚部主管何寶龍表示，親民團年飯宴包括前菜鴻運六小福，讓客人一口氣盡吃燒腩肉、水晶肴肉等前菜；而中國人慶團圓少不了喝湯，其墨玉花膠濃雞湯將鮮雞燉3小時，再加上墨玉花膠，夠資補，健康菜色則有大珠小米玉帶子，用上洋米及小米玉。其中一道主菜火焰醉翁蝦，以玫瑰露浸大蝦，並在客人面前點着玫瑰露，燃起火焰，不但增加團年氣氛，「食口啲蝦肉散發淡淡玫露香氣。」

鴻星集團企業傳訊經理魏利明指，鑑於今年成本上升，團年飯價格按年輕微上調，當中以親民價的團年飯宴最受歡迎，大部份分店年三十晚訂座已爆滿，料生意額與去年相若。農曆年期間亦會推出雞年點心應巿。

餐飲聯業協會會長黃家和表示，由於剛過去聖誕節與農曆年接近，港人在聖誕節已消費不少，團年飯花費會比較手緊，中菜一席12人用平均價錢約5200元，較去年約6000元減少；整體團年飯食肆訂座迄今7成，料即使時屆時爆滿，生意額會較去年約下跌約5%，「團年飯一日計整體生意額大約4億元，今年會少收2千萬元。」