中國菜常以大量豉油和高鈉醬油調味,近年加工食品更在當地大行其道,令中國人攝取的鈉日益增加。同樣嗜鹹的日本,趨勢卻與中國截然不同,主理研究的默里指,「日本這例很有趣,因為若你觀察三、四十年前,他們的情況與中國相似,攝取極多鹽份」。默里指,高鹽仍是日本人最大飲食健康風險,但威脅已大不如前,因日本人近年的餐單有很多可防止心臟病的食物,如蔬果等。
除了中日,印尼和泰國面對的飲食健康最大風險也是高鈉,研究人員認為這可能與東亞及東南亞傳統菜式喜加超高鹽的醋、醬汁和膏醬烹調有關,但這是否代表飲食文化續成亞洲人的「死穴」,無參與研究的英國倫敦大學食物政策中心總監霍克斯就不同意,「任何食物歷史研究者都會告訴你,文化喜好會隨時間改變」,但這種轉變很可能要在文化改變後才出現。
英國廣播公司/美國有線新聞網絡