蘋果聲色：
一生何求 - 劉信全(中文大學專業進修學院WSET課程導師)
蘋果日報 2013/01/11 05:20
當晚宴客的全是1961年法國名釀；右圖為Paul Jaboulet Aine La Chapelle。
當晚與眾賓客分享的酒有：Chateau l'Arrosee，Chateau Cheval Blanc，Chateau Latour，Chateau Mouton Rothschild，Chateau Lafite Rothschild，Chateau Margaux，Chateau Haut-Brion， Chateau Palmer，Chateau La Mission Haut-Brion，Paul Jaboulet Aine La Chapelle和Chateau d'Yquem。
席間男主人告訴我們有關他購買1961 La Chapelle的一些趣事。話說數年前他與友人往法國隆河區參觀當地的酒莊時，少不了Paul Jaboulet Aine莊的份兒。在莊裏的賣店，他發覺1961年的竟然有售，價錢是每瓶15,000歐元。當他向店員提出購買時，對方難以置信地三次向他確認是否真的購買。在得到確認後，那店員告訴他由於該瓶酒價錢高昂，所以貯存在倉庫內。在倉庫內，我的朋友發現只有很少數量的存貨，而且瓶標還未貼上，但由於他已決定購買，酒莊馬上替其中一瓶貼上招紙。
在付款時，不知是甚麼地方出了亂子，試了兩張信用卡後仍過不了數，只好取消交易。他們的導遊是有名的酒評家Steven Spurrier，他告訴我的朋友某間餐廳可能有售。
到達後發覺的確有一瓶，而價錢「只是」10,000歐元，我的朋友二話不說，馬上購下。數天後，他們在另外一家餐廳吃飯時，發現有另一瓶1961的La Chapelle，而價錢只是8,000歐元「而矣」，我的朋友於是也把它購下。有了這次的經驗，我的朋友其後便開始着手搜羅其他的名釀。
當晚的酒宴以Chateau l'Arrosee和Chateau Cheval Blanc為先鋒。Chateau l'Arrosee是一家我從未嚐過的酒莊，我聽到另外一桌的朋友說對它非常失望，因完全缺乏果味，但這卻與我的遭遇完全不同。我喝的那一瓶充滿非常成熟的覆盆子和其他黑色漿果的味道，並帶有一點乾棗子和其他乾果的膠味，正好替酒增添了一些複雜性。各要素都配合得非常均衡，餘韻悠長，是一傑出的酒。整體來說，比一起喝的Chateau Cheval Blanc為佳。反觀Chateau Cheval Blanc在香味方面除了有燃燒中的煙草味和礦物味道外，還有很明顯的陳舊醬油味。酒非常柔順，但仍充份感覺到幼細丹寧的存在，看來這酒仍然有一段很長的壽命。
Chateau Margaux比Chateau Cheval Blanc還要來得幼細及柔順，和先前的兩酒比較，是屬於更女性化的酒。Chateau Palmer是一香氣充盈的酒，酒香包括煙熏、香水和成熟的水果的味道，濃烈得令人驚訝。酒身豐厚，複雜的味道接踵而來，收結悠長，是一令人樂不思蜀的酒。
Chateau Haut-Brion是獲Parker 100分的酒，但很可惜，我喝的那支有太多的陳舊醬油味，那味道把所有的果味也遮蓋了，在起初時濃得令人有吃不消的感覺。但後來當上了洋葱湯之後，奇妙地湯的濃烈味道竟把酒中的果味帶了出來。當酒在杯中醞釀了一段時間後，味道又演變為強烈的牛肉汁味，其後再增加了一些當歸的味道。如你能接受那些濃烈的味道，這酒不失為一優秀的酒，但以它當晚的表現，我不認同它是滿分的酒。
跟着下來的是La Mission Haut-Brion，是我充滿期待的一支酒，因1989年的La Mission Haut-Brion是我生平中喝過最深印象的數支酒之一，而Parker又說1961的La Mission是1961年波爾多酒的頂峯。可惜這酒並沒有預期的好，雖然它沒有Haut-Brion那些強烈的氧化味道，但卻有些草腥味。它的酸度比Haut-Brion的高，喝起來比較清新，但以它當晚的表現，肯定不值100分。
接着下來的是Chateau Lafite Rothschild，這酒Parker只給很低的84分，所以我很想親自一試，看看是甚麼一回事。雖然它不是100分的酒，愚見認為肯定不是那悲慘的84分，但無可諱言，比起其他的酒，確是遜色一籌。
隨後的Chateau Latour是當晚另一支獲100分的酒，我完全同意是一支實至名歸的好酒。至於Chateau Mouton Rothschild，香味充滿西洋杉，黑加崙子和鉛筆屑的味道。它的確是一支優秀的酒，但飲宴到這時候，我已略有醉意，不能集中精神去分析酒中的各種香味。
跟隨Chateau Mouton Rothschild而來的是Paul Jaboulet Aine的La Chapelle。當我把鼻子探入玻璃杯時恍如從夢中蘇醒，腦海一片澄明。這是一瓶我可以辨別出所有味道的好酒，其極誘人香味是那麼不可思議，包括摩卡咖啡、烤麵包、煙熏、黑色水果、李子、黑加侖子，一重又一重的香味接踵而來。喝一口，你嚐到這種味道，再呷一口，又有別的味道出現，每口都似乎比前一口更好，把你帶到一個新的層次。餘韻綿長，實在奇妙，好一支完美的酒！
我從來不是甜酒的擁躉（德國的雷司令甜酒除外），而Chateau d'Yquem是當晚最後的一支酒， 它的出現可以說是反高潮。它的顏色已變為深褐色，在暗淡的燈光下仍閃爍生光。但喝在口中卻實在令人失望，所有果味已消失殆盡，剩下來的只有木桶味和酸味，不喝也罷！
總括來說，能有這麼慷慨的好友及在一晚內喝到這麼多出類拔萃的紅酒，真是一生尚有何求！
席間男主人告訴我們有關他購買1961 La Chapelle的一些趣事。話說數年前他與友人往法國隆河區參觀當地的酒莊時，少不了Paul Jaboulet Aine莊的份兒。在莊裏的賣店，他發覺1961年的竟然有售，價錢是每瓶15,000歐元。當他向店員提出購買時，對方難以置信地三次向他確認是否真的購買。在得到確認後，那店員告訴他由於該瓶酒價錢高昂，所以貯存在倉庫內。在倉庫內，我的朋友發現只有很少數量的存貨，而且瓶標還未貼上，但由於他已決定購買，酒莊馬上替其中一瓶貼上招紙。
在付款時，不知是甚麼地方出了亂子，試了兩張信用卡後仍過不了數，只好取消交易。他們的導遊是有名的酒評家Steven Spurrier，他告訴我的朋友某間餐廳可能有售。
到達後發覺的確有一瓶，而價錢「只是」10,000歐元，我的朋友二話不說，馬上購下。數天後，他們在另外一家餐廳吃飯時，發現有另一瓶1961的La Chapelle，而價錢只是8,000歐元「而矣」，我的朋友於是也把它購下。有了這次的經驗，我的朋友其後便開始着手搜羅其他的名釀。
當晚的酒宴以Chateau l'Arrosee和Chateau Cheval Blanc為先鋒。Chateau l'Arrosee是一家我從未嚐過的酒莊，我聽到另外一桌的朋友說對它非常失望，因完全缺乏果味，但這卻與我的遭遇完全不同。我喝的那一瓶充滿非常成熟的覆盆子和其他黑色漿果的味道，並帶有一點乾棗子和其他乾果的膠味，正好替酒增添了一些複雜性。各要素都配合得非常均衡，餘韻悠長，是一傑出的酒。整體來說，比一起喝的Chateau Cheval Blanc為佳。反觀Chateau Cheval Blanc在香味方面除了有燃燒中的煙草味和礦物味道外，還有很明顯的陳舊醬油味。酒非常柔順，但仍充份感覺到幼細丹寧的存在，看來這酒仍然有一段很長的壽命。
Chateau Margaux比Chateau Cheval Blanc還要來得幼細及柔順，和先前的兩酒比較，是屬於更女性化的酒。Chateau Palmer是一香氣充盈的酒，酒香包括煙熏、香水和成熟的水果的味道，濃烈得令人驚訝。酒身豐厚，複雜的味道接踵而來，收結悠長，是一令人樂不思蜀的酒。
Chateau Haut-Brion是獲Parker 100分的酒，但很可惜，我喝的那支有太多的陳舊醬油味，那味道把所有的果味也遮蓋了，在起初時濃得令人有吃不消的感覺。但後來當上了洋葱湯之後，奇妙地湯的濃烈味道竟把酒中的果味帶了出來。當酒在杯中醞釀了一段時間後，味道又演變為強烈的牛肉汁味，其後再增加了一些當歸的味道。如你能接受那些濃烈的味道，這酒不失為一優秀的酒，但以它當晚的表現，我不認同它是滿分的酒。
跟着下來的是La Mission Haut-Brion，是我充滿期待的一支酒，因1989年的La Mission Haut-Brion是我生平中喝過最深印象的數支酒之一，而Parker又說1961的La Mission是1961年波爾多酒的頂峯。可惜這酒並沒有預期的好，雖然它沒有Haut-Brion那些強烈的氧化味道，但卻有些草腥味。它的酸度比Haut-Brion的高，喝起來比較清新，但以它當晚的表現，肯定不值100分。
接着下來的是Chateau Lafite Rothschild，這酒Parker只給很低的84分，所以我很想親自一試，看看是甚麼一回事。雖然它不是100分的酒，愚見認為肯定不是那悲慘的84分，但無可諱言，比起其他的酒，確是遜色一籌。
隨後的Chateau Latour是當晚另一支獲100分的酒，我完全同意是一支實至名歸的好酒。至於Chateau Mouton Rothschild，香味充滿西洋杉，黑加崙子和鉛筆屑的味道。它的確是一支優秀的酒，但飲宴到這時候，我已略有醉意，不能集中精神去分析酒中的各種香味。
跟隨Chateau Mouton Rothschild而來的是Paul Jaboulet Aine的La Chapelle。當我把鼻子探入玻璃杯時恍如從夢中蘇醒，腦海一片澄明。這是一瓶我可以辨別出所有味道的好酒，其極誘人香味是那麼不可思議，包括摩卡咖啡、烤麵包、煙熏、黑色水果、李子、黑加侖子，一重又一重的香味接踵而來。喝一口，你嚐到這種味道，再呷一口，又有別的味道出現，每口都似乎比前一口更好，把你帶到一個新的層次。餘韻綿長，實在奇妙，好一支完美的酒！
我從來不是甜酒的擁躉（德國的雷司令甜酒除外），而Chateau d'Yquem是當晚最後的一支酒， 它的出現可以說是反高潮。它的顏色已變為深褐色，在暗淡的燈光下仍閃爍生光。但喝在口中卻實在令人失望，所有果味已消失殆盡，剩下來的只有木桶味和酸味，不喝也罷！
總括來說，能有這麼慷慨的好友及在一晚內喝到這麼多出類拔萃的紅酒，真是一生尚有何求！