【周三識食】
【本報訊】近日氣溫急降，蛇羹、羊腩煲及煲仔飯大受歡迎，但冬日要慎選暖胃食物，以免脂肪積聚。營養師指，冬天要保暖又健康，可多進食高纖及碳水化合物類食物，如全麥麵或番薯，配合高鐵質及脂肪少的瘦牛肉或去肥肉羊扒。正餐間吃粟米及烚栗子等小食，有助維持新陳代謝，達保暖之效。
記者：陳沛冰

身體靠新陳代謝製造熱能保暖，註冊營養師詹兆洲表示，普遍冬天會「食多啲」保暖，攝取熱量平均較和暖日子多10%至15%，以一名成年人每日平均攝取1,800至2,000卡路里，即額外攝取100至200多卡路里，約食多一碗白飯的熱量。曾有人因不節制地狂食，一個冬天暴增10磅求助。
冬天吃得有技巧，吃得少也可保暖。他指，碳水化合物是能量主要來源，停留在體內時間較久，保暖效果較好，建議冬天一日三餐吃高纖碳水化合物食物，如麥皮、全麥麵、飯及番薯。
糯米飯熱量較白飯高，「食一碗糯米飯唔肥，加臘味就好肥」。他指，煲仔飯是冬天美食陷阱，「唔好睇少一個煲仔飯，有兩至三碗飯，即800至1,000卡路里」，佔一日應攝取卡路里一半，加入鱔或枝竹羊腩會增加油份。
鐵質有造血功能，可促進身體血液循環增加保暖效果，他建議冬天進食高鐵質及脂肪較少的肉類，如去肥肉羊扒、去皮羊腩、瘦牛肉、鴕鳥肉。牛羊肉的鐵質較雞豬肉高一半，火雞鐵質則較一般雞肉高。冬天進食澱粉質較多，故應減少肉類份量。

熱飲增飽肚感

人體需要維他命B釋放燃燒的能量才帶來溫暖，故可多吃人參、羊、蛇及番薯等。當進食後兩至三小時新陳代謝開始減慢，易感寒冷，於正餐之間加入小食提高新陳代謝。
他建議可先來一杯熱飲增加飽肚感，如沖可可粉或熱鮮奶、花茶、薑茶或薯仔紅蘿蔔湯，熱量較少。若想吃固體小食，可進食不加牛油的粟米，或烚栗子代替糖炒栗子。
詹指，為免冬天攝取過量卡路里，高熱量高油食物如煲仔飯及煲仔菜，應一至兩周才吃一餐；冬天體重增加2至3磅屬可接受。