獨特自煮:無添加雪糕
親手做媽咪甜入心
需時:3小時
價錢:$30/4人材料:番茄5個、忌廉400克、粟粉10克、糖80至100克
做法:先將番茄略烚,去皮去籽,放落攪拌機打磨成茸,然後放鍋中加熱,下糖/粟粉拌勻,煮大約5分鐘至稠身起泡,攤涼後放冰格冷藏2至3分鐘。之後取出加忌廉,從中間向外不停攪拌至均勻,再放入雪糕機攪大約20至25分鐘即成。
貼士:番茄唔好烚太耐,否則鮮味會流失;亦可先以2至3茶匙茄汁拌勻粟粉才混入番茄茸,攪起來會更均勻。
需時:4小時 價錢:$10/2人
材料:意大利咖啡粉150克、糖80克、水400毫升
做法:先煲滾水,下糖/咖啡粉煮溶,放冰格雪2小時成冰塊,取出,用鐵叉鑿碎,再放冰格雪2小時,重複鑿碎冰塊至幼粒;吃時可落少許花奶。
需時:2小時30分鐘 價錢:$20/2人
材料:蜜桃400克、糖80克、水400毫升
做法:先將蜜桃放攪拌機打茸備用;燒開水,煮溶糖,下蜜桃煮5分鐘,攤涼後放冰格冷藏2至3小時,取出後放雪糕機攪拌25分鐘至細滑即可。
需時:3小時30分鐘 價錢:$30/4人
材料:腰果50克、糖80克、蛋黃6隻、牛奶500毫升、忌廉400克
做法:腰果焗熟,打磨成粉備用;蛋黃/糖拂勻,加入腰果粉拌勻後加熱牛奶,隔水煮5分鐘,然後徐徐加忌廉拌勻,放冰格2至3小時,用雪糕機打25分鐘即成。
貼士:用雪糕機打過雪糕之後,再用手攪一陣,可令雪糕質感更加煙韌。
廖師傅話自製雪糕除了新鮮好味之外,好處是不會添加穩定劑、色素和防腐劑,較為健康,一般能保存一個月,不過通常擺唔夠一星期就已經食晒。至於市面上多種不同產地的雪糕,大家又知唔知有何分別呢?
法國雪糕:以70%忌廉和30%牛奶的比重製成雪糕,口感特強,厚實而滑。
意大利雪糕(Gelato):以純牛奶為雪糕主體,因沒有加入忌廉,所以雪糕質感軟滑中較薄,沒有法國雪糕那麼濃厚。
日本雪糕:以1:1的鮮奶和忌廉份量,質感較硬,而日本人擅於利用當地最豐富和質優的材料來製造雪糕,如芝麻和綠茶雪糕。
美國雪糕:多以混合好雪糕粉材料作大規模生產,口感沒法國及意大利雪糕般講究。