魚露，越南菜的精髓；要試最優質的越南魚露，當然要到越南最南端的第一大島--富國島。當地面向泰國灣，水清沙幼，盛產用來製作魚露的鯷魚。這裡的魚露廠大部份都是家庭式經營，一個個高3米容量達10噸的木桶排列於工場內，有點像釀酒廠。攪碎的新鮮鯷魚會倒入桶裡，再鋪上芽莊島的海鹽，一層又一層，再用竹蓆加石頭壓住；等兩年就完全發酵，從木桶底小管流出來的就是最純厚的初榨魚露，再榨的魚露色水較淡、純度亦較低。入盒運出國的魚露是次一級貨色，高純度魚露多留島自用。魚露以濃度分度數，數字越高濃度越高、蛋白質含量越高，色澤也越啡紅。政府規定，富國島出產的魚露不能上飛機；如想買魚露，可到胡志明的BenThanhMarket找到。


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